小秀子
人人都爱的麻辣凉拌鸡爪
8.6
综合评分
606
人做过这道菜
偶然从朋友那get到的麻辣鸡爪的方子，自从会做了这道鸡爪，身边的同事朋友家人，对我的厨艺更是刮目相看了，哈哈哈哈……反正好吃不止一点点，过年更是必备零食
用料
人人都爱的麻辣凉拌鸡爪的做法
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买来的鸡爪，洗净剪去指甲
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剁成2半
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冷水放入鸡爪，姜片几片
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加入少许料酒
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加入花椒十几粒
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盖上锅盖煮，煮开后就打开锅盖煮，要不然容易扑锅
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我这个两斤的鸡爪煮开水后打开锅盖煮了五分钟就可以，如果鸡爪大或者多的话，建议煮个七八分钟，如果时间煮的太长的话会没嚼劲的，煮好后再关火焖五分钟就行了
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煮好后立即放入自来水中冲凉，把花椒，姜片挑出来丢弃，一直冷水冲，如果是夏天做的话建议提前备好一盆冰水，放入冰水中泡三十分钟，这样才可以保证鸡爪的脆
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因为是冬天做的，就不放冰水了，口感也是脆的，我是冷水冲完后再纯净水继续冲洗，因为毕竟要直接吃的，自来水冲的总是感觉那么一点点不舒服，冲完后放一边沥干水份
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准备姜末（少量）、蒜末、小米椒碎（喜辣多放点，我放的这个量其实挺辣）、花椒（喜麻多放点，反正我放的这个量，50粒左右两斤鸡爪正好）、八角、桂皮，冰糖
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再备一品鲜酱油200ml（这个酱油必不可少，量也不要少）陈醋的话，如果喜欢酸一点就多放点，我是大概30ml左右，正好
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锅中放油，放入除冰糖外的料炒香
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再加入一品鲜酱油和醋煮开
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煮开后再加入冰糖即可关火
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看，这些料是不是超级漂亮，嘿嘿，等料凉了之后就可以和沥干水的鸡爪拌匀了
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看，拌匀就可以了，期间每两小时就拌一次，让鸡爪更入味
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时间越长，鸡爪更入味，过夜之后再吃那味道真的不会让你失望
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看，这个就是浸泡过夜的，颜色都更深了，味道更不用说了
小贴士
这个鸡爪全程是不需要放盐的，所以必不可少的就是海天的这个一品鲜酱油，量的话就是一斤100毫升，两斤200毫升这样换算，五斤正好一瓶的量。还有，煮好的料一定要晾凉再跟鸡爪拌一起，做之前呢，一定要把料都买齐，味道保证不会让你失望哦
