传统北京炸酱面

黄豆提前一天晚上泡好。

和面，可以给面粉里面打一个鸡蛋让面条更筋斗。面活好后用保鲜膜封住醒半个小时。

猪肉选取肥瘦相间最好，切丁待用。黄豆过水煮熟，芹菜黄瓜切丁切丝备用。

下面开始炸酱。热锅凉油放入姜片花椒煸香味，花椒滤出

黄豆酱和甜面酱三比一备好待用

锅里放入肉丁煸炒，待肉变色后放入备好的酱一起煸炒三分钟，适当用铲子按压肉确保肉中油脂析出

放入适量水，小火熬制，等到酱和油分层清楚炸酱就制作好了

将面擀成薄片，垒起来切，确保切的稍微细一点，切下一部分就撒点面防止面条粘在一起

下锅煮面条就可以吃了，喜欢筋斗的可以面条出锅过凉水。