微波炉蒸生包子
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人做过这道菜
南彧
用料
微波炉蒸生包子的做法
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忘记拍照片了。
正常发面，一般的中筋面粉放到盆里，撒上酵母粉，温水（最好是温凉水）用筷子搅拌成絮状，上手揉光、圆（三光：盆光、手光、面团光）。
我这里坐标广州，温度13-20度，晚上10点左右发面，准备第二天早上蒸包子。
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馅料：肉馅、香葱、鸡蛋、白胡椒粉、姜戎、蒸鱼豉油、老抽、盐、糖、鸡精、蚝油。
把馅料混合，一个方向搅拌，让肉馅上劲。搅好后，盖上保鲜膜静置一边。准备揉面擀皮。
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把发面从盆里拿出来，轻轻的揉就可以了，不要使劲揉（二次发酵的时间就会偏长），分剂子，擀开，包馅。因为我是包小笼包子，剂子小。
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包好，用湿毛巾盖住，防止包子皮皴裂。
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包的是小笼包，在微波炉蒸格里放好，底格放开水，蒸格提前刷油（不沾底），摆好包子，放进微波炉二次发酵一会子，然后高火5分钟，闻到包子香气就关火，静置一会儿，取出来就可以吃了。
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第二锅蒸出来了。
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左边👈是第一锅蒸了10分钟的：包子馅干；右边👉是第二锅蒸了5分钟的包子馅明显松软了，但是似乎汁水不丰富。
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这是第一锅蒸熟的照片，挺漂亮，但是馅干。看上面👆的对比照片。
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这是第三锅，上蒸格前，每个包子表面都散了凉白开水，高火四分钟（刚刚闻到包子香气），就“叮”了。
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第三锅，馅料的汁水比第二锅丰富。
小贴士
我用的是老式格兰仕微波炉（机械式），还有高火，低火的区分，注意各家不同的微波炉火候不同的调整哈。第一锅蒸小包子拧了十分钟，出来成果的馅有些干了，包子外形最漂亮；第二锅调整到5分钟，闻到包子香气，就关火，馅松软了，汁水也好转了；第三锅调整到4分钟，蒸之前每个包子表皮都散了水，刚刚有香气就关火，馅料松软，汁水也不错，和第二锅没有太大差别。
