完美复刻｜李氏怪味凉面
2
人做过这道菜
Ms吉
⊂︎ ❛˓◞˂̵✧ っday30了罢
关的有点郁闷~
怀念的味道很多…🍣🍲🍰🍡🍕
比如李氏🍝~~
查阅了方方面面的相关资料
完美复刻一个｜12元一碗的李氏怪味凉面🍝
从扇面纳凉到姜蒜水、红糖水，到复合酱油、秘制辣椒油…
细节入微🙉🙉
最终反馈评价相似度85%且有过之而无不及…
₍˄·͈༝·͈˄*₎◞ ̑̑
关的有点郁闷~
怀念的味道很多…🍣🍲🍰🍡🍕
比如李氏🍝~~
查阅了方方面面的相关资料
完美复刻一个｜12元一碗的李氏怪味凉面🍝
从扇面纳凉到姜蒜水、红糖水，到复合酱油、秘制辣椒油…
细节入微🙉🙉
最终反馈评价相似度85%且有过之而无不及…
₍˄·͈༝·͈˄*₎◞ ̑̑
用料
| 三人份 | 用量 |
| 碱面 | 200克 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 5克 |
| 黄豆酱油 | 200ml |
| 醋 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 红糖 | 20克 |
| 鸡汁/鸡精 | 10克 |
| 辣椒面 | 20克 |
| 菜籽油 | 100+20克 |
| 洋葱半个，花椒30粒，八角2粒，香叶3片，桂皮2片，草果1颗，白芷2颗。花椒面3克，白芝麻10克。 | 【料油制作】 |
完美复刻｜李氏怪味凉面的做法
-
❶
先烧个料油，
泼灵魂辣椒油。
｛起锅烧菜籽油100ml，
放大葱段20g，洋葱片20g，
花椒30粒，八角2粒，香叶3片，桂皮2片，草果1颗，
白芷2颗。｝
小火炸8-10分钟至调料微焦黄。
-
❷
捞出香料，稍稍降温后，
分三次倒入加了花椒面和白芝麻的的辣椒面中，
搅匀。
放置1-3天后更香。
-
❸
下碱面
我用的武汉热干面，细面。
水开下锅，5分钟，
划重点：八成熟就要捞出！
不过凉水！！
-
❹
控干水后直接放大盘里，
淋10g熟菜籽油，
用大蒲扇或者电风扇吹凉，
这步让面条劲道爽滑。
-
❺
制作复合酱油：
黄豆酱油200g加热，
放入八角，桂皮，香叶，山奈，小茴香，甘草，白蔻，良姜，拍破草果去除里面的仔。
放5片姜，3根香葱结，
开水300克，红糖30克，
大火烧开后小火熬30分钟
（做多了也可以装瓶炒菜）
-
❻
制作姜蒜水：
姜片2片，蒜瓣5个，
加凉开水200ml，加盐5g。
料理机打碎备用。
-
❼
所有料（复合酱油+香醋+葱姜水+辣椒油+花椒油+鸡汁/鸡精）一点点加，拌匀。
尝尝缺啥味再加
直到符合自己的口味
❽
加入配菜：
黄瓜丝/豆芽/香葱
拌匀，美美哒开动吧₍˄·͈༝·͈˄*₎◞ ̑̑
-
李氏怪味凉面 原版欣赏🙊
