桃子慕斯蛋糕

准备蛋糕片：

蛋糕片可以使用4-5寸巧克力戚风/海绵蛋糕，2片，刷入所有糖水。

一片放到模具正中，另一片放一旁备用。

慕斯层：

准备桃子：

罐头黄桃切丁（蛋糕夹层），切片（装饰）

果泥：
可以使用现成的，自制的话，糖和新鲜果泥1：10。

准备慕斯层吉利丁：吉利丁放入冷水中

蛋黄加糖，打发到开始发白。

牛奶放入锅内，加热至快要沸腾（热气变多，边缘开始有动静）。
分两次缓慢倒入蛋黄（一定要少量多次！不然会变成蛋花汤），搅拌均匀。
混合物倒回锅内，用小火慢煮，不停搅拌，直到开始变稠，关火。

待蛋奶液稍凉（80度），加入吉利丁，混合均匀，过筛。

放凉后加入利口酒，柠檬汁，桃子果泥，搅拌均匀。（混合物1）

打发鲜奶油，不要太硬，刚刚有尖角不会倒下/亮光变哑光即可。

打发蛋白，分三次加入白糖

一半奶油和混合物1，混合均匀，把剩下奶油倒入，粗略混合（大理石纹路即可，不然会破坏空气使慕斯变少）（混合物2）

把一半蛋白霜和混合物2粗略混合，加入另一半蛋白霜混合均匀。（慕斯液）

倒入模具一半量的慕斯液，用刮刀压至慕斯液填充每一个角落

如果是下空模具，则压到模具四周有慕斯液渗出

把慕斯液微微从中间刮下模具壁，加入桃子丁，放入另一片蛋糕，压到稳固。

倒入剩下慕斯液，抹平，最后一定要要中高外低，因为成型时中间会塌陷。放入冰冻层20分钟，取出。

桃子果冻层

吉利丁放入冷水

锅内加入糖水，果泥，加热至80度，加入吉利丁，混合均匀后过筛

加入柠檬汁和利口酒，混合均匀。（混合物3）

舀三勺混合物3入扁平模具（底部薄薄一层），放入冰箱至凝固，拿出用叉子划碎（成品图片正中）

组装

慕斯蛋糕脱模，边缘用透明围边围紧，加入剩下的已经放凉的混合物3

放冰箱冷藏至凝固即可装饰。
切片黄桃围一圈，步骤20放蛋糕正中，加上蓝莓、香草点缀即可。