中粉（奶黄包，灌汤包，虎皮饽饽，猫耳朵，葱油饼，麻酱烧饼）

奶黄包
皮：1.中粉250，水125，酵母2.5（面包机发2h）
2.切25份（每份15g），包奶黄（多），二发20-30m
3.蒸：15m

流心馅：
1.淡奶油60+白糖22+咸蛋黄2：煮沸（全程小火！）
2.牛奶8+玉米淀粉2：融化
3.吉利丁3.7：煮到浓稠浆糊
冷冻1h

奶黄馅：
1.鸡蛋2+白糖60+淡奶油45+牛奶55，低粉50+玉米淀粉24+咸蛋黄5
入锅：黄油30，煮成一团球（全程小火）

灌汤包（无酵母）
一.猪皮冻：
1.猪皮200g，切大块，焯水。
2.切小丁，+葱姜料酒，煮30m。
3.只留猪皮和水，料理机打碎。不用冷冻
二.
1.中粉150，烫水90g，油20。饧面1h
切26份每份10g，擀皮超薄
2.猪肉3元125g：盐，生抽，糖少许，胡椒粉，米酒。皮冻180ml。蔬菜3片
三.沸水入锅，蒸10分钟

tips：肉要肥一点，猪皮冻一定要多，皮一定要薄

虎皮饽饽：1.中粉80，玉米淀粉40，鸡蛋95g
不饧面，分18份，每份12g（随便擀皮，包起来团圆）
2.芋泥250g+加糖（比正常口味再甜一点）

面粉50（+可可粉2），水20，白砂糖10+10
1.和面，饧面1h，
2.卷紧实，保鲜膜冻1.5h
3.切超薄，炸5分钟才熟，复炸30秒
／烤箱135 20

炸的比烤的好吃，烤的太太太硬了

葱油饼：中粉100，水60，油一茶匙5g（饧1h）
擀超级薄，刷油，折叠+卷团，饧20m，擀开3mm
酱：油，盐，葱花

煎的时候：1.不放油，2.铲子和刮刀搓起来

1.水135，盐2 糖9（放角落），油25，中筋面粉250（盖住水），酵母2.5（挖坑埋好）
2.和面20分钟，发酵40m-1h

3.酱65，盐2，（油）

擀面：切十字，擀成方形
刷酱，卷起，饧20分钟
擀开，卷起，切小块
（擀的越薄越好，卷越紧越好，卷完拍扁在切，这样比较好封口）
刷糖水，蘸芝麻
170，25