Biu爷
弄堂阿姨的上海菜饭
7.6
综合评分
33
人做过这道菜
天气冷最近又开始轮着刷各种米饭了，这个菜饭的做法是一个弄堂老阿姨教的，也是超级适合冬天的饭菜一锅出食谱，搬家之后脑海中还时常出现和阿姨做好吃的互相送去的画面哈哈哈～
咸肉和酱油肉淘宝上都能买到，青江菜也可以替换成自己喜欢的青菜，米的话这种焖饭建议还是用长粒米比较好，颗颗分明有嚼劲。香肠建议用广式的，广式香肠的一点点甜味会让菜饭的层次更丰富一些。
咸肉和酱油肉淘宝上都能买到，青江菜也可以替换成自己喜欢的青菜，米的话这种焖饭建议还是用长粒米比较好，颗颗分明有嚼劲。香肠建议用广式的，广式香肠的一点点甜味会让菜饭的层次更丰富一些。
用料
弄堂阿姨的上海菜饭的做法
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咸肉和酱油肉用温水泡1小时，洗净切丁，可以去除掉一些不好的味道以及略略的平衡咸味。香肠洗净，也切丁。蒜切蒜末或用压蒜器压成蒜蓉。
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不怕麻烦的话可以像我一样把青江菜的菜梗和菜叶分开处理，菜梗切小颗粒，菜叶横竖几刀切小片，这样能够保证每个部位口感都是最佳状态。
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大米洗净，放入电饭煲，按平时煮饭的量加水，浸泡半小时，半小时后把米沥干，水用容器盛放起来一会儿留着煮饭用。这样主要是方便控制煮饭用的水量以免出现太干或太稀的局面。
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中火热锅后，转中小火，加入一半的猪油，下香肠丁、咸肉丁、酱油肉丁炒香，盛出。
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用锅里留下的底油，中小火将蒜末炒香，加入沥干水的大米一起炒，给米饭增加一些香气。
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差不多十几秒就行了，然后将肉丁一起放进来，拌匀，加入一勺蚝油或者台湾酱油膏，因为肉的咸味本身已经够了，这一勺调料只是用来增鲜。
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盛入电饭煲，将刚刚存放在一边的泡米的水加入，按煮饭键。管住你的手尽量不要再加水了，水量绝对不能高过大米。
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饭快闷好的时候，热炒锅，用另一半猪油，将青江菜菜梗先下下去翻炒几下至断生，然后下菜叶翻炒几下。
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然后将炒好的青菜跟米饭拌匀，喜欢吃菜清脆一点口感的可以直接吃，如果想要更入味一点，再放回电饭锅盖盖闷三分钟就好了。
