姑姑的简版红烧排骨

10 人做过这道菜
方子重新做了调整

用料  

排骨 一斤
桂皮 两小块
八角 5颗
可以不用
冰糖或白糖 两大勺
生抽 两大勺

姑姑的简版红烧排骨的做法  

  1. 排骨切小块,冲洗干净(很多人会过水但是我还是喜欢尽量冷水冲洗干净就好,因为感觉过水会减少肉的鲜味,而且后面要煮那么久,有什么也都能吃了)

    姑姑的简版红烧排骨的做法 步骤1
  2. 锅烧热后入油,入八角炒几下,推到一边

    姑姑的简版红烧排骨的做法 步骤2
  3. 下排骨,煎到变色,边缘有些金黄。

    姑姑的简版红烧排骨的做法 步骤3
  4. 下两勺生抽,一勺老抽,翻炒两下。

    姑姑的简版红烧排骨的做法 步骤4
  5. 下热水没过排骨。

    姑姑的简版红烧排骨的做法 步骤5
  6. 下桂皮,煮沸。

    姑姑的简版红烧排骨的做法 步骤6
  7. 水开后转到炖锅中,炖煮45分钟。

    姑姑的简版红烧排骨的做法 步骤7
  8. 45分钟后转到炒锅中,加冰糖。有些人喜欢先炒糖色,只是我个人觉得一方面炒糖色伤锅,另一方面其实效果相差也并不大。

    姑姑的简版红烧排骨的做法 步骤8
  9. 这里炖煮到最后大火收汁的时候才加冰糖,排骨吸收了酱油和大料的味道,外面包裹一层浓郁的糖浆,更喜欢这样的味道。

    姑姑的简版红烧排骨的做法 步骤9
  10. 大火收汁到浓稠,如果有觉得淡的加一点点盐,一般都不需要。

    姑姑的简版红烧排骨的做法 步骤10
  11. 装盘,淋上酱汁。

    姑姑的简版红烧排骨的做法 步骤11

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姑姑的简版红烧排骨的答疑

  • 沈豆豆啊  10天前  
    0
    炖锅是高压锅么?
    作者回复 10天前  
    我没用高压锅,普通锅25-30分钟
  • 唐唐乐乐  1年前  
    0
    想知道用的是什么炒锅,看起来很高大上的样子 ^^
    作者回复 1年前  
    炒锅是COREN,不贵但是超级不粘锅,装盘是柳宗理的铸铁锅

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