蛋糕 | |
植物油 | 1/2杯(118ml) |
普通面粉 | 1又1/4杯(296ml) |
砂糖 | 3/4杯(177ml)+ 2大勺(30ml) |
麦乳精 | 1/2杯(118ml) |
无糖可可粉 | 1/4杯(59ml) |
苏打粉 | 1/2茶匙(2.5ml) |
肉桂粉 | 1/2茶匙(2.5ml) |
多香果粉 | 1/4茶匙(1.2ml) |
现磨肉豆蔻粉 | 1/4茶匙(1.2ml) |
鸡蛋 | 4个大的 |
牛奶 | 1/2杯(118ml) |
糖粉 | 2大勺(30ml) |
糖霜 | |
砂糖 | 1又1/2杯(355ml) |
鸡蛋 | 1个大的 |
蛋黄 | 5个 |
无盐黄油 | 283g |
麦乳精 | 2大勺(30ml) |
香草精 | 1茶匙(4.9ml) |
现磨肉豆蔻粉 | 一小撮 |
先做蛋糕。预热烤箱到175度。往一个28cm X 43cm的带边的烤盘里刷一层油,铺上烤盘纸,往烤盘纸上再刷一层油,撒上面布,再拍掉多余的面布。面粉、3/4杯砂糖、麦乳精、可可粉、苏打粉、肉桂粉、多香果粉、肉豆蔻粉混合均匀。另取一碗,倒入蛋白,中速搅打到发泡,然后升中高速,分批倒入剩下2大勺砂糖,边倒边搅打出硬硬的尖峰。
再取一碗,倒入植物油、蛋黄、牛奶,电动打蛋器中速搅打均匀,然后减低速,倒入面粉混合物打匀。将1/3的混合物舀入蛋白中拌匀,然后将混合物舀回来搅拌均匀(不要画圈,蛋白会泄)。将面糊倒入烤盘,刮平表面。烤12到14分钟,烤到蛋糕缩了质壁分离了,而且轻按的时候会回弹,就是烤好了。取出后撒上糖粉,然后盖上一块干净的厨房用毛巾,翻转扣在一个架子上,脱模,揭掉烤盘纸。从长边开始,借助毛巾将蛋糕卷成一个筒,用毛巾裹紧,放架子上彻底放凉。
制作糖霜。砂糖中倒入3/4杯水煮开,边煮边搅到糖完全融化,然后转中火,别搅了,插进一根温度计,煮20到30分钟,直到温度计温度到达115度。快到时间的时候开始打发鸡蛋和蛋黄,电动打蛋器高速搅打5分钟左右,搅打到体积膨大,然后转低速,边搅打边倒入糖浆,接着转告诉,搅打一小会儿降降温,摸一下不烫了就把打蛋器换成扁头,中高速边搅打边往里加切丁的室温软化的黄油,一次加一两块这样,搅打到混合物变得浓稠而有光泽。麦乳精、香草精、肉豆蔻粉和1茶匙水混合均匀,倒入混合物中搅打均匀。
打开蛋糕卷,将1又1/2杯糖霜刷在蛋糕卷内部,然后卷回去(这回不用借助毛巾了),修整一下边缘,在蛋糕卷外部也刷满糖霜,撒上可可粉即可。
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