用八款百搭酱汁，开启好味元气春天

经典蒜香色拉汁
成品为1又1/4杯
冷藏期限：1个月

取一个带盖的玻璃罐，倒入1茶匙半碾碎的大蒜，再倒入2茶匙白葡萄酒醋和1茶匙米醋腌5分钟。然后加入半杯橄榄油、1茶匙第戎芥末酱、2茶匙蜂蜜、3/4茶匙盐和少许胡椒粉，盖严盖子，狠狠摇晃一会儿，直到罐中液体均匀乳化。

【推荐用途】
·作为烤鸡之前的腌料
·做羽衣甘蓝沙拉时，预先涂抹在叶片上，让叶片软化
·与山羊乳酪、豆腐、牛排、柔软的蔬菜搭配更佳。

豆瓣菜香葱梅子酱
成品为2杯
冷藏期限：10天

将4盎司（113g）豆瓣菜和2又1/4盎司香葱（64g）粗粗切碎，倒入搅拌器，再倒入1杯红花油、葡萄籽油或芥花籽油、1/4杯梅子醋，搅打成糊，根据你需要的浓度加适量的水稀释，然后撒盐调味。

【推荐用途】
·淋在汤中调味
·与黄瓜、彩椒搭配，便是最典型的希腊式沙拉
·与羽衣甘蓝、大白菜和豆瓣菜搭配更佳

蒜蓉香草蛋黄酱
成品为1杯
冷藏期限：1周

取一个大碗，倒入一个超大蛋黄（或者两个小蛋黄）、3茶匙切碎的香葱、1瓣捣成泥的大蒜、1茶匙鲜榨柠檬汁、半茶匙盐和1茶匙水，用一个电动打蛋器中高速搅打均匀。将半杯葡萄籽油、1/4杯橄榄油混合均匀，一点点淋在酱汁中，边淋边继续搅打，直到所有的油都搅打进去。最后，倒入细细切碎的半杯新鲜平叶欧芹的叶子和1茶匙新鲜百里香叶，搅拌均匀。

【推荐用途】
·涂在烤面包片上，再摞上番茄切片，撒上胡椒粉
·作为鱼或海鲜饼的蘸料
·与烤三文鱼、芦笋、土豆、橄榄、苦菊搭配更佳。

酱香黄油
成品为1杯
冷藏期限：1周（冷冻6个月）

4盎司（113g）黄油室温软化，倒入一个大碗，用电动打蛋器中速搅打至颜色变浅、质地变蓬松、体积膨大，大约6分钟。倒入2茶匙酱油、1盎司（28g）细细切碎的香葱，用一把硅胶或木制刮刀从下往上㧟起黄油，盖在酱油和香葱上，一遍遍重复，直到黄油、酱油和香葱充分混合。如果不立刻食用，可以将黄油盛到保鲜膜上卷起来，或者放入塑料袋，仔细排除空气后打结放入冰箱。

【推荐用途】
·加热融化后浇在烤三文鱼或牛排上
·作为炸鸡腿的调味料
·与蒸豆搭配更佳

中东辣酱
成品为1又1/4杯
冷藏期限：1周

*中东辣酱（ZHOUG）是中东地区的传统酱汁，一般是用芫荽做的，这里换成了欧芹和薄荷。

将3盎司（85g）新鲜平叶欧芹、1/4盎司（7g）新鲜薄荷叶、4盎司（113g）烤辣椒 ①、2瓣大蒜、1茶匙孜然粉、1茶匙肉豆蔻粉、1茶匙砂糖、1/8茶匙红辣椒碎、1/8茶匙丁香粉、半茶匙盐倒入食物处理机打碎。在机器运行时，慢慢倒入1/4杯橄榄油和2茶匙新鲜青柠汁，待搅打顺滑后，品尝一下，根据自己的口味再增加盐和辣椒碎。

【此处是唠叨】
① 原文用的是烤辣椒罐头，这个在中国没见过，换泡椒吧。

【推荐用途】
·搭配三明治、鹰嘴豆沙拉或其他中东料理
·作为烤羊腿的酱料
·与土豆搭配更佳

花生辣酱
成品为1又1/3杯
冷藏期限：2周

将半杯花生酱、3茶匙米醋、2茶匙酱油、2茶匙香油、2茶匙鲜榨青柠汁、1茶匙砂糖、1茶匙拉差辣椒酱（Sriracha）、2瓣大蒜、1块2.5cm左右的姜块倒入搅拌器，搅打至顺滑。可以适当增加一点拉差辣椒酱，或者加少许水或青柠汁稀释。

【推荐用途】
·用来做传统印尼杂拌什锦菜：新鲜时蔬、蒸豆类和芦笋、烤或炸豆腐搅拌在一起，然后蘸着这款酱吃
·以米饭做底，配上你喜欢的肉类，再铺上蒸白菜、豆瓣菜、卷心菜或羽衣甘蓝，还有黄瓜片、辣椒以及胡萝卜，然后浇上这款酱汁，再撒上一层烤花生，就是一碗完美的米饭沙拉了
·与荞麦面和蒸菠菜更佳。

胡萝卜缨芝麻菜青酱
成品为1又1/4杯
冷藏期限：1周（冷冻6个月）

将4盎司（113g）烤胡桃、3盎司（85g）胡萝卜缨子、2盎司（57g）芝麻菜、3瓣大蒜、2茶匙鲜榨柠檬汁和1茶匙半盐倒入食物处理机打碎。机器运行的时候，缓慢倒入3/4杯橄榄油。搅打完毕后，尝一下，加盐或柠檬汁调整一下口味。如果太厚了，就加少量水稀释一下。

【推荐用途】
·作为蔬菜汤的调味料
·作为贝果、热狗或三明治里的一层，配着奶油奶酪和番茄切片吃
·和烤胡萝卜搭配更佳

柠檬芝麻酱
成品为1又1/4杯
冷藏期限：2周

将半杯搅拌均匀的芝麻酱、1/4杯柠檬汁、2茶匙味噌、1茶匙切碎的腌渍柠檬 ①、1瓣大蒜、1/4茶匙盐和1/3杯水倒入搅拌器，搅打至顺滑。尝一尝，根据你的口味再多加点盐或柠檬汁。

【此处是唠叨】
① 原文并没具体指出是糖渍、盐渍还是油渍，其实我觉得换成柠檬皮碎或者陈皮碎也不错。

【推荐用途】
·作为中东料理的蘸酱
·作为羊肉或蔬菜汉堡的酱汁
·与绿叶菜搭配更佳

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