海氏烘焙屋
网红活力早餐—黑钻吐司
8.3
综合评分
31
人做过这道菜
这款吐司外貌看起来并不出彩，神奇之处在于切开后发现犹如包裹着的大钻石，浓郁的巧克力蛋糕里包裹着松软的面包，一次品尝两种口感，喜欢尝新的小伙伴可以做来试试，肯定不会让你失望的。
本食谱来自海氏一直播@青岛洋洋，喜欢可以一直播/微博搜索关注，查看相关直播视频。关于本期直播中讲的老面做法及喂法，可以参考《雷神巧克力面包》中的小贴士做法。
https://www.xiachufang.com/recipe/102848541/
此配方可做两个450克的吐司，只做一个则配方减半即可。
本食谱来自海氏一直播@青岛洋洋，喜欢可以一直播/微博搜索关注，查看相关直播视频。关于本期直播中讲的老面做法及喂法，可以参考《雷神巧克力面包》中的小贴士做法。
https://www.xiachufang.com/recipe/102848541/
此配方可做两个450克的吐司，只做一个则配方减半即可。
用料
| 面包体主料 | |
| 高筋粉 | 250克 |
| 酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡蛋 | 55克 |
| 牛奶 | 85克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 黄油 | 25克 |
| 酒渍葡萄干 | 适量 |
| 蛋糕体主料 | |
| 黄油 | 70克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 低筋粉 | 95克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 可可粉 | 22克 |
| 蛋黄 | 115克 |
| 蛋清 | 220克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
网红活力早餐—黑钻吐司的做法
-
首先制作面包体：
把面包体主料中，除黄油外,所有的干粉类和液体类食材,放入厨师机内（记住把盐和酵母用面粉分隔开）。
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使用一档揉一分钟至无干粉的状态,开启中速档揉至面团光滑，到拓展状态时即可。
-
将提前室温软化好的黄油加入揉至好的面团中，继续揉至完全稀释黄油，面团光滑状态，能扯出来薄薄的手套膜状态，揉面完成。
-
将揉好的面团放置干净容器发酵至面团的2倍左右的大小即可
-
取出用手轻轻揉圆，排出气泡，将面团均匀的分割成两块，然后让静置松弛15分钟左右。
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用擀面杖擀开，放入适量泡制好的葡萄干,然后从一端卷起来。
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将面包放入450g的吐司模具里边（面包堵住吐司模具底部的孔洞，最好按紧一些，以免倒入蛋糕糊会漏），放入发酵箱进行最终发酵,发酵至1.5倍大小即可。
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制作可可糊：
将低筋粉、可可粉、玉米淀粉、盐放入容器混合均匀。黄油和牛奶用小锅加热至融化，倒入混合好的粉类里，快速搅拌均匀。待可可面糊放至微微凉,将蛋黄分次加入可可糊内,搅拌至表面光滑细腻的可可糊为止。
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打发蛋白霜：
取一个无油无水的容器将冷藏过的蛋白倒入，加入柠檬汁。使用电动打蛋器打至微微起泡成鱼网状，加第一次白糖，继续打发。
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打发至6成微微发泡成湿性,第二次加入白糖继续打发，至慢慢出现纹理的状态加入剩下的白砂糖继续打至偏硬性发泡,能拉起来小尖峰状即可，通俗就是能站立的小弯钩状态。
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将打发好的蛋白霜取一小部分加入可可糊内,翻拌均匀,然后将可可糊完全倒入蛋白霜内,继续翻拌均匀,切记不要大幅度搅拌很容易搅拌进去空气,搅拌好成品的可可蛋糕糊表面细腻有光泽就好啦。
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将发酵箱里边发酵好的面包体拿出来,然后把搅拌细腻的可可蛋糕糊平均的分布到发酵好的面包体的土司盒内，轻轻震一下吐司盒，震出小气孔（因为有蛋糕糊在里面，吐司模具如果不沾效果不是很好的话，可以提前在里面抹一点油）。
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烤箱提前预热上下加热管160度,将半成品的黑钻吐司放到中下层，先烤15-20分钟定型。
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待上边的蛋糕体的表皮成型的时候,这时使用脱模刀在蛋糕体中间划一道口子,然后继续烘烤，此时操作不要停留过长,速战速决哈。
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转到155度，再继续烘烤45-50分钟，烤一半的时间可以盖一下锡纸，防止蛋糕上色过重。烤制完成后,将黑钻吐司取出,放在凉网凉透即可享用啦。
小贴士
酒渍葡萄干的做法：
100克的纯净水，加入50克的冰糖（白砂糖/绵白糖也可代替），小火煮开融化。糖水降温至30度—35度之间时，加入65克的酒（白兰地、朗姆酒、葡萄酒、或者浓缩橙汁），放入适量的葡萄干/蔓越莓干等搅拌均匀，密封保存放入冰箱冷藏24小时就可以了。想用的时候，取出沥干即可。
100克的纯净水，加入50克的冰糖（白砂糖/绵白糖也可代替），小火煮开融化。糖水降温至30度—35度之间时，加入65克的酒（白兰地、朗姆酒、葡萄酒、或者浓缩橙汁），放入适量的葡萄干/蔓越莓干等搅拌均匀，密封保存放入冰箱冷藏24小时就可以了。想用的时候，取出沥干即可。
