土豆炖排骨

排骨洗净，切几片生姜，一起焯一下水。（焯水：就是放入冷水中煮至沸腾，关火）
将焯过水的排骨在自来水里冲一下，把排骨上的血沫冲掉。

土豆切块，锅里倒油，炸土豆块，等土豆炸至两面金黄盛出土豆。油不要盛出下一步需要用。

把排骨倒入锅中，用剩下的油炒排骨至两面金黄，盛出排骨。油不要盛出下一步需要用。

用锅里剩下的油炒花椒，蒜，干辣椒。再将排骨倒入锅内，并倒入料酒，酱油，盐，糖，炒一会。

倒入烧开的水沫过排骨，改中火，炖至40分钟，倒入土豆，继续炖20分钟。如果觉得颜色不够深，可中途加点酱油。小心不要到的太多，以免乌黑黑。

改大火收汁。

出锅。撒一点葱花。