鸡翅(中) | 10只(鸡腿也可以) |
料酒 | 15克 |
生抽 | 15克 |
糖 | 3克 |
盐 | 2克 |
以上腌制鸡翅料 | |
面粉 | 45克 |
红薯淀粉 | 45克 |
泡打粉 | 2克 |
冰水 | 100克 |
胡椒粉+黑胡椒粉 | 2克 |
芝麻+十三香 | 2克 |
以上面糊料 | |
食用油 | (盖住鸡翅量) |
鸡中翅表面切几刀,放入料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉腌制一个小时。(我是第一天晚上腌制,第二天做)
低筋粉、红薯粉、泡打粉、胡椒粉、黑胡椒、十三香放入大碗,用冰水拌匀,(冰水会导致肉质更嫩)再把腌制好的鸡翅放入,拌匀。
锅里放油至七成热时,放入鸡翅中火炸五分钟左右,小的鸡翅可以时间短一点,捞出沥干,再次油温加热重复炸鸡翅2分钟捞出来控油。
香酥脆鸡翅华丽出场……^O^
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