青岛特色-黄花鱼饺子
8.2
综合评分
14
人做过这道菜
卡依-ROCOCO
从小长在海边，特别喜欢各种海鲜饺子。
用料
| 饺子皮： | |
| 面粉 | 400克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 食用碱 | 0.5克 |
| 盐 | 2克 |
| 胡萝卜汁 | 220克 |
| 馅料： | |
| 黄花鱼馅 | 500克 |
| 五花肉馅 | 200克 |
| 香油 | 少许 |
| 花生油 | |
| 花椒水 | |
| 白胡椒粉（如果用韭菜，就不要加白胡椒粉了） | 少许 |
| 盐 | |
| 葱花 | |
| 香菜（可换韭菜） | 个人觉得黄花鱼用香菜更好吃。 |
| 糖 | 少许 |
| 蛋黄 | 1个 |
青岛特色-黄花鱼饺子的做法
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胡萝卜汁我是用惠人原汁机榨的。
饺子皮材料全部混合成团，密封醒面。加了蛋清，盐和碱的面皮会更筋道。
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提前煮好花椒水，放凉备用。
准备好葱花和香菜
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（我的黄花鱼馅是市场上买鱼免费绞馅的，也可以自己做，就是麻烦点。）
先把黄花鱼馅加一点盐和白胡椒粉搅拌上筋起胶。然后把五花肉加花椒水拌匀，再加蛋黄，盐，糖和香油拌匀，最后把鱼馅和肉馅混合，加花生油搅匀，再加葱花，香菜，搅匀。放冷藏半小时以上再用。（冷藏是为了让所有材料更好的结合，馅料凝固一点更好包。可省略冷藏这一步）
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包和煮就不用多说了吧😋
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皮薄馅大，鲜嫩多汁，开吃😍
小贴士
面团里如果没加蛋清，馅料里就不用加蛋黄了。
黄花鱼馅加盐搅，是为了让鱼馅更容易起胶。
黄花鱼馅加盐搅，是为了让鱼馅更容易起胶。
