卤猪脚海参猪脚根+蛋
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葳媤味
用料
| 猪脚 | 飞水浸泡在冰水里, 冷却后抹干水份 |
| 海参 | 浸发后洗净 |
| 猪脚根 | |
| 鸡蛋 | |
| (A) 蒜米 | 剥皮, 粒状 |
| 老姜 | 大块拍打 |
| 八角+桂皮 | |
| (B) 五香粉 | 别过量加入, 味道太重会导致难吃 |
| (C) 蚝油 | |
| 老抽 | |
| 黑酱油 | |
| 白糖 | |
| (D) 清水 | 汁要多调味料就得加多一些 |
卤猪脚海参猪脚根+蛋的做法
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以上是所有用料
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锅里热少许油加入(A)爆香
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倒入猪脚需炒5分钟
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加入(B)1只猪脚分量比此图片少一半
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五香粉翻炒均匀及爆香至五香味道出来
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加入(C)拌均续炒10分钟加入猪脚根
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拌均慢慢煎香至糖融化成浓稠的状态 (大概煎炒15分钟时) 加入(D)至水沸后试味。倒入气压煲内以猪脚在最低层, 猪根在上面, 及倒入所有的汁料, 关气及按"Meat" (18分钟搞定)
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倒入所以的汁去一个小锅里加入鸡蛋及海参继续煲至海参软灭火，把所以食料放在一起即可。
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卤汁掩盖鸡蛋来卤的话特别入味及上色
小贴士
我把鸡蛋及海参与猪脚分开煮的原因，是怕气压煲令到海参太软而融化了，而且蛋及海参如果放在气压煲上面就粘不到汁了，那么颜色也不上色及没有卤味了。
