软萌黄金南瓜面包卷

8.4 综合评分
875 人做过这道菜
软萌的黄金南瓜面包卷,养眼养胃,美颜美味,金灿灿的软妹咂,软的不要不要滴,不信你试试咩?😚🌷

用料  

波兰种材料
高筋面粉 50克
50克
酵母 1克
主面团材料
高筋面粉 240克
奶粉 8克
南瓜泥 110克
25克
蛋液 33克
4克
淡奶油 15克
细砂糖 45克
耐高糖酵母 3克
黄油 28克

软萌黄金南瓜面包卷的做法  

  1. 波兰种的材料混合一起,搅拌均匀。盖上保鲜膜,发酵至最高点,表面有大气泡,撕开里面组织成蜂窝网状。

    波兰种发酵看状态,没法界定具体时间。
    我放在背阴面的阳台上,大约14~16度,发了一夜。如果室温在二十几度的话,可能三四个小时就发好了。所以请灵活掌握。

    软萌黄金南瓜面包卷的做法 步骤1
  2. 制作南瓜泥。我用的是贝贝小南瓜,厨房市集买的。南瓜洗净削皮,切成薄片,装到盘子里,盖上保鲜膜。放微波炉里,高火4~5分钟,软烂即可。取出用刮刀或勺子压成泥备用。

    我刚好用了一个贝贝小南瓜,大约出了140克南瓜泥,用掉110克,剩下的30克,被我偷吃啦 (︶.̮︶✽)

    软萌黄金南瓜面包卷的做法 步骤2
  3. 除黄油和盐以外,所有的面团材料全部放入厨师机搅拌桶,再加入波兰种。

    启动厨师机一档2分钟,搅拌停止后,再选三档6分钟,揉到能拉出厚膜状态。

    软萌黄金南瓜面包卷的做法 步骤3
  4. 加入盐,再加入事先切小块软化好的黄油。
    继续启动厨师机一档2分,三档6分,揉到手套膜状态。

    软萌黄金南瓜面包卷的做法 步骤4
  5. 揉好的面团温度不要超过26度。盖保鲜膜行初次发酵,发酵温度24~26度。

    软萌黄金南瓜面包卷的做法 步骤5
  6. 发酵至两倍大,手指沾面粉插孔面团,不回缩不塌陷,发酵完毕。其实是孔洞稍微有一点点回缩,是最佳状态。

    软萌黄金南瓜面包卷的做法 步骤6
  7. 均分成10等份,排气滚圆,盖保鲜膜,静置15~20分钟。

    软萌黄金南瓜面包卷的做法 步骤7
  8. 取出一个面团擀成宽些的椭圆形。

    软萌黄金南瓜面包卷的做法 步骤8
  9. 从两边三分之一处,往中间折。

    软萌黄金南瓜面包卷的做法 步骤9
  10. 把面团擀长,注意不要太宽。

    软萌黄金南瓜面包卷的做法 步骤10
  11. 两头向中间卷起。

    软萌黄金南瓜面包卷的做法 步骤11
  12. 卷到中间靠紧。

    软萌黄金南瓜面包卷的做法 步骤12
  13. 卷口处朝下,放入烤盘(我用的是三能金盘),依次等距排好。用锋利的刀片,在上面划十字,割口深浅要适中。

    软萌黄金南瓜面包卷的做法 步骤13
  14. 进行二次发酵,温度35~38度。发到1.5倍大,表面筛上薄薄的一层高粉。

    软萌黄金南瓜面包卷的做法 步骤14
  15. 放入预热好180度的烤箱中层,上下管180度13~15分钟。上色盖锡纸。

    注意:(如果用三能金色烤盘,上管175度,下管185度)。

    温度和时间仅供参考,请根据自己的烤箱特点灵活掌握。

    出炉!晾凉。

    软萌黄金南瓜面包卷的做法 步骤15
  16. 金灿灿,好喜欢!

    为了拍照来回摆弄,把银家脸上擦的粉都弄掉了。😜😂
    拍照时偷吃一个,好好吃哦 (*^ω^*)

    软萌黄金南瓜面包卷的做法 步骤16

小贴士

1. 不同面粉在不同环境,吸水量各有不同,液体量请灵活掌握。
2. 不同南瓜的含水量也有很大区别,其它的液体量请先预留少部分,视情况酌情增减。我用的是贝贝小南瓜。
3. 面团可能会有些粘手,建议手抹黄油操作,或者可以用少量干粉。

参照这个菜谱,大家做出 995 作品

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软萌黄金南瓜面包卷的答疑

  • 小妖精33  1年前  
    37
    请问淡奶油可以替换吗?或者不放?
    作者回复 1年前  
    可以换10克牛奶,另外再加5克黄油。
  • Qwang  1年前  
    19
    红叶老师:  不加淡奶油 不加奶粉  黄油放10克可以吧
    作者回复 1年前  
    另加10克黄油可以。如果一共加10克黄油,是不可以的。
  • NANaa  1年前  
    5
    请问波兰钟可以冷藏发酵吗
    作者回复 1年前  
    可以先室温发一个小时再放冰箱。
  • 美杜莎女郎  1年前  
    2
    上次做的吃完了,今天想在做,黄油没有了,可以用玉米油不?
    作者回复 1年前  
    可以用玉米油,但要和所有材料一起加入,如果黄油的话要后放,玉米油必须一起放。
  • Qwang  1年前  
    2
    红叶老师: 我打算明天下午做,今晚将酵头放冰箱里一晚上可以嘛?另外想掺点全麦粉可以吗?
    作者回复 1年前  
    不好意思,才看到,可以的。
  • 乐在其中131988  1年前  
    2
    黄油是无盐的还是有盐的,还是发酵的
    作者回复 1年前  
    无盐的亲,一般来说,菜谱中没有特别强调的,用的都是无盐黄油,如果是有盐的,会特别标注。
  • 戴指环的猫  1年前  
    2
    请问三能金盘能做几个哈
    作者回复 1年前  
    我这个就是三能金盘,十个。
  • 妮子_esu6  1年前  
    1
    老师,用金盘二次发酵要不要盖保鲜膜呢?如果要的话怎么盖?是不是贴着面团盖就可以?
    作者回复 1年前  
    放封闭的空间里不用盖。
  • 毛艳芳  1年前  
    1
    不放南瓜泥,这个配方可以直接做成正常的么?
    作者回复 1年前  
    那就换成水或牛奶吧,用量适当减少,看情况添加。
  • 我不是坏人-1  1年前  
    1
    南瓜泥可以换成香蕉吗
    作者回复 1年前  
    亲可以试试。

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