亦荷yihe
红豆酥饼VS老婆饼
8.6
综合评分
151
人做过这道菜
我其实特别喜欢做酥。它不用像蛋糕刷那么多盆和工具 ，也不像面包等待时间那么长，看着面团在手中卷来卷去，换来层层酥脆的感觉超级满足。
配方一共10个量，五个红豆酥，五个老婆饼。
如果不想分别做只做一种馅请配方馅料乘以二。
配方一共10个量，五个红豆酥，五个老婆饼。
如果不想分别做只做一种馅请配方馅料乘以二。
用料
| 油皮: | |
| 中粉 | 100克 |
| 水 | 40克 |
| 猪油 | 35克 |
| 糖 | 15克 |
| 油酥: | |
| 低粉 | 70克 |
| 猪油 | 35克 |
| 红豆酥饼馅料: | |
| 红豆馅 | 200克 |
| 老婆饼馅料: | |
| 水 | 45克 |
| 黄油 | 15克 |
| 白糖 | 40克 |
| 糯米粉 | 22克 |
| 椰蓉 | 3克 |
| 白芝麻 | 3克 |
| 装饰用: | |
| 白芝麻（老婆饼用） | 少许 |
| 黑芝麻（红豆酥用） | 少许 |
红豆酥饼VS老婆饼的做法
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首先和好油皮，最好揉出膜。出膜的油皮很有延展性。然后平均分成10个。盖上保鲜膜松弛20分钟。
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现在来做油酥:油酥材料和好，也平均分成10个，还是盖上保鲜膜保持水分。
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拿起一个油皮放上一个油酥，收口要封紧。
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包好后稍微按扁，然后擀成长舌形，六七厘米长就可以，不用太长。
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慢慢卷起来，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
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二次擀卷:竖着先稍微按扁。
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慢慢擀成长舌形，不用太长 ，太长容易破酥，反而影响层次。
-
卷起，盖上保鲜膜，松弛25分钟。松弛等侯的时候做馅料。
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糯米椰蓉馅:把水，黄油，糖放进平底锅里烧开。
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等液体烧开冒泡泡后把椰蓉，糯米粉，芝麻，全部倒进去。
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翻炒均匀，没有生粉状态，呈微黄色。
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稍微晾凉以后，平均分成5个。
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红豆馅平均分成5个，40克一个。
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现在开始准备包馅:中间用大拇指使劲按一下。
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两边往中间按，按成略圆的形状。用擀面杖稍微擀开擀大擀圆。
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用擀面杖擀开擀稍圆，准备包馅。
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包馅:拿起酥皮，放上馅料，用虎口处收口 ，揪掉多余的面团，用三指按扁。
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包老婆饼的椰蓉馅也是。
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做老婆饼时，包完馅按扁，表面要划几刀，同样刷上蛋液，撒上白芝麻。
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红豆酥刷蛋液，撒黑芝麻。两种可以一起烤。烤箱180度，25-30分钟中层。红豆馅用了黑芝麻，老婆饼用了白芝麻，方便区分。
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趁热吃了两个，自己做的红豆馅不甜不腻好吃的紧。
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老婆饼成品。
小贴士
1:做酥的猪油指的是猪板油，不是肥膘，更不是什么随便的猪肥肉炼的油，有些人可能觉得我说了废话，但是这是我亲身体验，所谓无商不奸，我第一次去买猪板油，给我的就是一条肥膘，然而当时我不懂，熬的油味冲，没法吃。
回来百度后明白了两者的区别，猪板油是带着一层油膜的块状脂肪，撒拉是一块块的，成品有特别的香味。肥膘就是去了皮去了瘦肉的肥肉 没香味，只有肉味。
2红豆馅只限于自己做的红豆馅，市售的要减量，因为太甜，扛不住。
回来百度后明白了两者的区别，猪板油是带着一层油膜的块状脂肪，撒拉是一块块的，成品有特别的香味。肥膘就是去了皮去了瘦肉的肥肉 没香味，只有肉味。
2红豆馅只限于自己做的红豆馅，市售的要减量，因为太甜，扛不住。
