前定集
虾仁滑蛋饭丨乐得一人食
7.9
综合评分
39
人做过这道菜
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人这一生，吃住是最基础，当一个人能在吃上面胡乱凑合的时候，足以说明了他/她的生存状态。在泡面草草带来的虚假饱腹感中，你总会感到蚀骨的寂寞和孤独。
所以，就算一个人也该好好吃饭，也得认真安排自己的生活。给自己做一餐认认真真的饭食，在一道道工序里，学会如何与自己相处。把自己交给一次纯粹的烹饪，这样，才更接近平静与快乐吧。
都说“晚上吃什么”是天下头号难题。如果有比这更难的，那只有：“一个人的晚上吃说明”了。鸡蛋在食材中绝对是个“扫地僧”样的存在，它上下圆通、八面玲珑，煎炒烹炸、皆可入馔，加糖放盐、甜咸皆宜。取枚鸡蛋在锅沿敲破，目送透明蛋清裹着金色蛋黄自由落体，与热油融合，再嗖地地腾起变白。那热度和烟火气就是人间最美的感受之一。
虾，从来都没遇到过比虾更有诚意的荤食食材。没有骨头没有刺，嫩弹多汁，还没不肥，除了头就是一整块鲜美的肉，而且虾头里还有黄……怎么做都不难吃。于是，鸡蛋和虾的配搭，可真是金风玉露一相逢。
白天疲于应付世界，晚上回家面对自己，终归需要些庄重认真的仪式感。单身汪的生活大可不必是“独自喝汤把胃填，对碗垂泪加点盐”，认真的炒一碗米饭，让蛋黄包裹米粒，翻炒出金子的色泽，让米粒儿包裹上大地秋收的味道。再请几只海虾和数枚鸡蛋欢聚一场，蛋香和虾鲜融合，饱满圆润的虾仁邂逅了甜香可口冒着热气儿的滑蛋，勾起羹芡，盛在一盘，就是一道温胃暖心，平复治愈的单人料理了。
它会支撑我们在这个硬冷的世界里温暖柔软又充满热望地活下去。
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人这一生，吃住是最基础，当一个人能在吃上面胡乱凑合的时候，足以说明了他/她的生存状态。在泡面草草带来的虚假饱腹感中，你总会感到蚀骨的寂寞和孤独。
所以，就算一个人也该好好吃饭，也得认真安排自己的生活。给自己做一餐认认真真的饭食，在一道道工序里，学会如何与自己相处。把自己交给一次纯粹的烹饪，这样，才更接近平静与快乐吧。
都说“晚上吃什么”是天下头号难题。如果有比这更难的，那只有：“一个人的晚上吃说明”了。鸡蛋在食材中绝对是个“扫地僧”样的存在，它上下圆通、八面玲珑，煎炒烹炸、皆可入馔，加糖放盐、甜咸皆宜。取枚鸡蛋在锅沿敲破，目送透明蛋清裹着金色蛋黄自由落体，与热油融合，再嗖地地腾起变白。那热度和烟火气就是人间最美的感受之一。
虾，从来都没遇到过比虾更有诚意的荤食食材。没有骨头没有刺，嫩弹多汁，还没不肥，除了头就是一整块鲜美的肉，而且虾头里还有黄……怎么做都不难吃。于是，鸡蛋和虾的配搭，可真是金风玉露一相逢。
白天疲于应付世界，晚上回家面对自己，终归需要些庄重认真的仪式感。单身汪的生活大可不必是“独自喝汤把胃填，对碗垂泪加点盐”，认真的炒一碗米饭，让蛋黄包裹米粒，翻炒出金子的色泽，让米粒儿包裹上大地秋收的味道。再请几只海虾和数枚鸡蛋欢聚一场，蛋香和虾鲜融合，饱满圆润的虾仁邂逅了甜香可口冒着热气儿的滑蛋，勾起羹芡，盛在一盘，就是一道温胃暖心，平复治愈的单人料理了。
它会支撑我们在这个硬冷的世界里温暖柔软又充满热望地活下去。
用料
虾仁滑蛋饭丨乐得一人食的做法
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新鲜海鲜洗净剥开
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取虾肉
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留虾头，虾壳备用
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准备好鸡精
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淀粉
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料酒
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虾仁改刀
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加入一勺料酒，一茶匙盐，一勺淀粉
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一茶匙鸡精，一茶匙白胡椒，抓匀，腌制20分钟
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切葱花备用
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准备炒饭（炒底），白饭中打入一颗蛋黄（饭很多的话可以打两个）
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拌匀
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炒饭，均匀，松散，金黄
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炒完之后的样子
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这样滴
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重起油锅，煸炒先前剥下的虾壳和虾头，中火即可（一定要炒红）
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适当挤压，炒到红且酥
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加水熬煮成虾汤
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滤掉虾壳，去浮沫
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下入虾仁，煮熟
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放入葱花，小火一同熬煮
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放盐，调味
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均匀淋入水淀粉勾芡
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关小火
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加入打散的蛋液
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缓慢倒入
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静止15秒，轻轻的拨动，直至蛋液凝固
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将做好的虾仁滑蛋淋在黄金炒饭上
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成品
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开动！
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小贴士
绝不“扒虾”的ps：
1.所谓炒底是有些茶餐厅的说法，就是用炒饭放在虾仁滑蛋的下面，这道菜用白饭也可以，也很好吃滴。
2.虾壳虾头一定要炒红之后再加汤熬制，不然会有些腥。
3.腌制虾仁的时候可以加少许淀粉，可以吸收虾的水分，使虾仁的口感更加爽脆。
4.滑蛋的步骤要先勾芡，再均匀的淋蛋，这样的滑蛋才会更漂亮。
5.在小火的时候加入蛋液，然后把火调大，待锅回温后关小火再拨动搅拌，不要急着一直拨弄滑蛋，避免滑蛋会松散不成形。
6.这饭用勺子吃很过瘾的！！～
1.所谓炒底是有些茶餐厅的说法，就是用炒饭放在虾仁滑蛋的下面，这道菜用白饭也可以，也很好吃滴。
2.虾壳虾头一定要炒红之后再加汤熬制，不然会有些腥。
3.腌制虾仁的时候可以加少许淀粉，可以吸收虾的水分，使虾仁的口感更加爽脆。
4.滑蛋的步骤要先勾芡，再均匀的淋蛋，这样的滑蛋才会更漂亮。
5.在小火的时候加入蛋液，然后把火调大，待锅回温后关小火再拨动搅拌，不要急着一直拨弄滑蛋，避免滑蛋会松散不成形。
6.这饭用勺子吃很过瘾的！！～
