前定集
得莫利炖鱼《春江开 炖一条家乡味的开江鱼》
9.1
综合评分
216
人做过这道菜
~~~~~欢迎大家看视频哦~~很精心拍的~嘿嘿~~~~~
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关于鱼，从小长在黑龙江边上的我，总是该有些情怀。
酷爱江鱼，总感觉江鱼要比海鱼多一份厚重，海鱼鲜美，江鱼肥美，同样腥鲜，不同呈现。黑龙江里的鱼更是如此，龙江高寒，鱼儿也同样贪嘴越冬，自然丰腴，加上黑龙江流域地广人稀，污染极少，野生江鱼便成了难得的美味。
总有人说江鱼会有土腥气，我不以为然，可能是因为童年姥爷的影响，每每有鱼，姥爷总会先扦起一块腩肉放入口中，“真xuan（鲜）呐”，而后咂一口“西凤”，眯起眼睛，像极了弥勒。
江水炖江鱼，水质还好的那些年，保留鱼鲜的最牛的方法，莫过于此。江中捞鱼，去鳞剁大段儿，冷江水下锅，水开加料熬煮，即成一锅鲜香，草原的手把肉，山中的雷笋汤，都不过如此吧。
定居辽宁，海鲜成了餐桌常客，每每想吃江鱼，就会去买一尾三道鳞来炖，虽说这鱼是外来品种（德国镜鲤），但无论是口感还是肉质都是黑龙江边的味道。
炖鱼，我最爱用得莫利的方法，白菜、豆腐、粉条、五花肉，热热闹闹一大锅，汤中带着融合的味道，鲜香满溢。先煎鱼，用略有鲜味的油炼出五花肉的油脂，合二为一，让鱼鲜更为丰满，而后炸红椒，八角；下酱，我用香其酱，试过无数，此酱最好；再放蒜，葱白；烹料酒，点酱油，锅边淋上陈醋会带走微弱的腥气；加汤熬半小时，加配菜炖一刻钟，撒葱花、香菜、生蒜出锅，最后配上一碗米饭，一盅美酒，应该没sei了。
记得一次回黑河做家宴，炖了锅鱼，小时候总在织网打渔的大姨夫，一边用鱼汤泡饭，一边说“这鱼做的好！”那真是最高评价。
~~更多的文章和视频，可以微信公众号搜索“前定集”去看~谢谢支持！！(●'◡'●)
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关于鱼，从小长在黑龙江边上的我，总是该有些情怀。
酷爱江鱼，总感觉江鱼要比海鱼多一份厚重，海鱼鲜美，江鱼肥美，同样腥鲜，不同呈现。黑龙江里的鱼更是如此，龙江高寒，鱼儿也同样贪嘴越冬，自然丰腴，加上黑龙江流域地广人稀，污染极少，野生江鱼便成了难得的美味。
总有人说江鱼会有土腥气，我不以为然，可能是因为童年姥爷的影响，每每有鱼，姥爷总会先扦起一块腩肉放入口中，“真xuan（鲜）呐”，而后咂一口“西凤”，眯起眼睛，像极了弥勒。
江水炖江鱼，水质还好的那些年，保留鱼鲜的最牛的方法，莫过于此。江中捞鱼，去鳞剁大段儿，冷江水下锅，水开加料熬煮，即成一锅鲜香，草原的手把肉，山中的雷笋汤，都不过如此吧。
定居辽宁，海鲜成了餐桌常客，每每想吃江鱼，就会去买一尾三道鳞来炖，虽说这鱼是外来品种（德国镜鲤），但无论是口感还是肉质都是黑龙江边的味道。
炖鱼，我最爱用得莫利的方法，白菜、豆腐、粉条、五花肉，热热闹闹一大锅，汤中带着融合的味道，鲜香满溢。先煎鱼，用略有鲜味的油炼出五花肉的油脂，合二为一，让鱼鲜更为丰满，而后炸红椒，八角；下酱，我用香其酱，试过无数，此酱最好；再放蒜，葱白；烹料酒，点酱油，锅边淋上陈醋会带走微弱的腥气；加汤熬半小时，加配菜炖一刻钟，撒葱花、香菜、生蒜出锅，最后配上一碗米饭，一盅美酒，应该没sei了。
记得一次回黑河做家宴，炖了锅鱼，小时候总在织网打渔的大姨夫，一边用鱼汤泡饭，一边说“这鱼做的好！”那真是最高评价。
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用料
| 三道鳞（鲤鱼） | 一条（二斤半） |
| 五花肉 | 四两（切十片左右） |
| 豆腐（北豆腐、卤水豆腐） | 一块 |
| 大白菜 | 适量（四-五片） |
| 粉条 | 适量 |
| 酱（香其酱） | 一小袋（四勺左右） |
| 酱油（生抽） | 三勺 |
| 料酒 | 四勺（两次使用） |
| 陈醋 | 依口味两-三勺 |
| 白糖 | 一勺 |
| 盐 | 少许 |
| 八角 | 4个 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 大葱 | 半根 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 香菜 | 适量 |
得莫利炖鱼《春江开 炖一条家乡味的开江鱼》的做法
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原料展示
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在鱼两侧划刀
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姜切大片
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葱切段
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蒜切大粒
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鱼身抹少许盐
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葱姜塞入鱼腹
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加两勺料酒腌制十五分钟
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五花肉切片
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锅烧热，冒青烟后倒入凉油（鱼不沾锅的关键）
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鱼身擦干水分入锅煎，此时改中小火，煎三分钟，勿动！！（鱼不沾锅的关键）
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翻面，同样煎三分钟
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可按住鱼身，晃动锅煎头尾（不是必要的程序）
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把鱼推到一侧，下入五花肉片
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加入花椒，八角，干辣椒
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放入一部分蒜粒
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炒香
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加入香其酱，炸香
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倒入三勺生抽，两勺料酒。
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烧开后沿锅边淋入两勺陈醋，加盖焖15秒
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加入白糖一勺
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加汤炖煮
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烧开改小火
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炖半小时，期间可用勺子撩汤到鱼身，使鱼均匀受热。
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半小时后白菜切或撕大片加入锅中
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下入粉条
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加入豆腐
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继续炖煮20分钟，中途可加盖，粉条成熟即可
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加入余下的蒜粒，撒葱花香菜
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关火，上桌！
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小贴士
1.这道菜我用的“三道鳞”，鲤鱼、鲶鱼、草鱼等等的淡水鱼用这种做法也很好吃。
2.酱的选择我最喜欢“香其酱”，市场上都有卖，一小袋的量刚好，大约是100g。其他的黄豆酱也可以，但是郫县豆瓣酱不行。
3.煎鱼是很多人都头疼的问题，要想煎好后鱼皮完整不破，最关键的是热锅冷油，鱼下锅前要擦干表面的水份，我还习惯在倒油前用姜擦锅，还有鱼入锅后千万别动！煎好了自然就可以滑动了。这些都是好办法，但是这些办法都没有一口不粘锅好用（噗……）
4.加汤一定要沸水，一次加足。
5.配菜还可以放茄子，土豆等等，但是都没有大白菜好吃！肉的话放排骨也超好吃！
6.香菜，葱花不爱吃可以不放，但是最后一定要放蒜！
7.依口味最后看是否需要加盐，味精鸡粉神马的就不用啦！
8.多留点汤！我还要泡饭呐！！
2.酱的选择我最喜欢“香其酱”，市场上都有卖，一小袋的量刚好，大约是100g。其他的黄豆酱也可以，但是郫县豆瓣酱不行。
3.煎鱼是很多人都头疼的问题，要想煎好后鱼皮完整不破，最关键的是热锅冷油，鱼下锅前要擦干表面的水份，我还习惯在倒油前用姜擦锅，还有鱼入锅后千万别动！煎好了自然就可以滑动了。这些都是好办法，但是这些办法都没有一口不粘锅好用（噗……）
4.加汤一定要沸水，一次加足。
5.配菜还可以放茄子，土豆等等，但是都没有大白菜好吃！肉的话放排骨也超好吃！
6.香菜，葱花不爱吃可以不放，但是最后一定要放蒜！
7.依口味最后看是否需要加盐，味精鸡粉神马的就不用啦！
8.多留点汤！我还要泡饭呐！！
