海鲜意粉&蛤蜊汤

虾头高汤：
食材。

把新鲜虾洗干净，去头、剥皮，分开两个碗盛。
我用了半斤鲜虾，十二只左右。
黄花鱼洗干净。

洋葱一个。一半切成丁，另一半切片留着备用。
我选了个头小的洋葱，如果希望汤头偏甜，可以选大个头的洋葱。
大葱切段，留一些葱白和叶在最后做装饰。
西红柿切块。如果喜欢酸味儿，就放两个。
姜切片。

烧热锅，放入虾头虾皮，小火煸炒。
炒的过程中，用锅铲把虾头压扁。
我直接用铸铁汤锅煸炒，这样在接下来的煲汤时候就不用再换锅了。

虾头变红，味儿出来了，就放洋葱丁一起小火煸炒。
洋葱是扮演“甜”的角色，先煸炒会最大程度地释放出自身甜味。

小火炒两三分钟就能闻到虾的鲜和洋葱的甜味儿了。
把西红柿、大葱一起放进去翻炒一两分钟。
把黄花鱼、大葱、西红柿和剩下的一半洋葱放入锅里，再放一点儿百里香。
如果不能接受香料的味道，不放百里香也可以，味道影响不是大。

加水。
为了蛤蜊汤，我加入比较多的水。只是做意粉，就少加一些，味道会更浓。
冷水还是热水，不太讲究，只是我用的是铸铁锅，不得不用了热水。

中火煮开，小火煲30分钟。

高汤煲好。把渣和汤沥开。

海鲜意粉：
食材图

煲高汤的同时，烧水煮意粉。
水滚后，先放一些盐，再放入意粉。
意粉讲究口感，一般情况煮到8分熟（芯有一点硬度）即可，这次就只要5分熟（整体都比较硬）即可。
捞出、滤水，备用。

把扇贝和冷水倒入锅，大火烧。
水滚时候，扇贝也都打开了。

马上捞出，用流水冲洗。这样的扇贝就会非常干净，也很鲜。

烧热锅，倒入橄榄油，放入蒜泥。
大蒜与意粉是一对不错的搭档。
炒出香味，放入虾仁煸炒。

虾仁变色，放入意粉、扇贝、蘑菇、小西红柿，搅拌好后，倒入虾高汤。

我放了三大勺。用小火煮两三分钟，收汁，意粉达到8成熟即可。
如果觉得咸味不够，再撒入一些盐即可。

盛盘后，再浇上一些虾头高汤，撒上黑胡椒和葱花即可。

蛤蜊汤食材图

把剩下的高汤倒回汤锅里煮开，放入扇贝、蘑菇，中火煮5分钟。
最后捞出前一分钟放入用冷水泡好的粉丝和海带，即可。

最后调入适量的盐和白胡椒，撒上葱花，即可。

试试吧，至鲜

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