椰浆全麦吐司

8.7 综合评分
36 人做过这道菜
可能超爱一切椰子味的东西吧,从揉面到烘烤全程都闻得到淡淡的椰子香味。加了全麦粉,美味又不失健康!喜欢椰子味的朋友一定会爱上的哦!

配方中的量适合450克吐司盒一个!

我做的是配方中两倍的量,制作前请先移步至小贴士看注意事项!

用料  

高筋面粉 210克
全麦粉 50克
全蛋液 35克
红糖 30克
椰浆 145克
奶粉 12克
3克
酵母 2.5克
黄油 25克

椰浆全麦吐司的做法  

  1. 除油之外,主面团材料揉到扩展阶段,再加入油揉到完全阶段!
    一些小技巧,可以看我之前的方子。

    椰浆全麦吐司的做法 步骤1
  2. 揉好的面团滚圆放盆子里,盖上保鲜膜在温度25-28度左右的环境下进行基础一发。

    椰浆全麦吐司的做法 步骤2
  3. 大概发至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成,底部有一点点极为缓慢的回缩就可以,天气热不要把底部发过头。发酵不能只看时间,时间只是参考,最重要的是看状态,看状态,看状态!

    椰浆全麦吐司的做法 步骤3
  4. 一发之后给面团排气,排气后平均分成三等份,每一份擀成牛舌状,卷起1:5--2个圈,盖保鲜膜松弛20分钟。

    做配方中的量就是一个450克的吐司盒,我分成6等份是因为配方中的量我是全部乘以2, 做两个的。

    椰浆全麦吐司的做法 步骤4
  5. 松弛醒发之后再度擀成牛舌状,卷起2.5-3个圈,收口朝下,排入450克吐司盒模具。

    椰浆全麦吐司的做法 步骤5
  6. 在温度35-38度,湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行二发。有发酵箱的尽量在发酵箱发酵,因为发酵箱有温度和湿度可以调节,没有发酵箱的可以放进烤箱二发,烤盘里面放热水制造湿度,发至大概8-9分满。面团光滑,手指按面团缓慢回弹!时间只是参考,发酵看状态!

    二发好之后取出来,烤箱190度预热,烤箱在预热的时候,可以给面包表面刷上蛋液,不想刷的也可以不刷。

    椰浆全麦吐司的做法 步骤6
  7. 我做的是方子两倍的量。

    椰浆全麦吐司的做法 步骤7
  8. 放入充分预热好的烤箱,上下火180度烘烤10分钟,然后转上火160度下火180度烘烤30分钟,表面上色满意及时加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的调节

    椰浆全麦吐司的做法 步骤8
  9. 烘烤完成出炉后,轻震两下,然后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候,放密封袋密封保存。

    椰浆全麦吐司的做法 步骤9

小贴士

有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!


时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差,小烤箱三层的放最底层,四层的放中下层!

参照这个菜谱,大家做出 36 作品

全部36个作品

 

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椰浆全麦吐司的答疑

  • 常州咻咻  1年前  
    1
    娃娃,你用的是什么牌子的高筋和低级筋面粉?
    作者回复 1年前  
    我现在用的高筋面粉是白燕的,低筋面粉是美枚玫和凯旋门的。
  • 爱吃的外婆  2个月前  
    0
    为什么放红糖?
    作者回复 2个月前  
    不喜欢可以不用红糖
  • cindyLU  4个月前  
    0
    请问这个方子不需要放水吗?
    作者回复 4个月前  
    用椰浆

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