明太鱼干去头去尾去鱼鳍,把突出的刺去掉。在鱼身上撒上高汤,把鱼浸软,如果用清水浸泡的话会去掉许多鱼的香味。
准备油酱:酱油1,香油1调和,涂在鱼两面身上。油酱里不需要提前加糖,容易烤糊。
准备调味料:韩式辣酱3T,辣椒粉1T,汤酱油1T,白糖0.5T,蒜末,姜末适量,香葱末0.5T,胡椒粉适量。
明太鱼根据锅的大小处理一下
因为煎的时候鱼皮会收缩,所以提前在鱼背上打上花刀。
热锅加入清油,把鱼略烤,注意先烤肚子那一边,再烤皮的那一边。
在鱼身上涂上刚刚准备的辣椒酱,肚子面多涂一些,皮面少涂一些。
锅里加油,放入涂好辣椒酱的鱼再煎一煎
把明太鱼分段,摆盘即可。