火腿蛋松饼-Egg Benedict

制作水波蛋的过程必须十分细心，

1.我们选一个比较深的锅，最少要能装2升的水，大火煮开

2.在水中倒入白醋，用打蛋器在锅中将水朝一个方向旋转搅动

3.把蛋打在一个平口小碟子里，打蛋器停止搅动，然后轻轻将蛋倒入锅中，让旋转的水将蛋清聚合在包裹住蛋

4.煮2-3分钟用勺子捞出

要是边边还是不好看，你可以用蛋糕的模具去边。

这个必须是熟能生巧~

荷兰酱的制作
材料：

酒醋汁部分
200ml 白葡萄酒醋
300ml 白葡萄酒
50ml 白兰地
1小勺黑胡椒碎
1小撮白胡椒末
龙蒿一小撮
小干葱末一小撮
蒜末一小撮
香叶碎一小撮

3只鸡蛋黄
澄清黄油200ml clearified butter
少许新鲜柠檬汁
盐

1.将白葡萄酒醋和白葡萄酒和黑白胡椒、龙蒿、一起熬到一半的量，再加入白兰地，熬到酒精都挥发

2.煮沸一大锅水，找一个如下图不锈钢的浅盆，水不宜放过多，要让盆子不能碰到水，我们是用水蒸气的热量传导到盆子里，加热。所以盆子也选用导热性较好的金属盆比较好。

3.将蛋黄打散加入熬好的酒醋汁2大匙，用一个大打蛋器搅打

4.不停的搅打，一直搅打到蛋液膨大，发白，呈现泡沫状。过程中，为了防止过热，我要要不时的将盆子离火，大概在火上搅打和离火搅打的时间在半分钟到一分钟左右。同时边打，边将粘在锅上的蛋液刮入。
最后成型的状态如图，将打蛋器拎起，落下的酱汁在盘中出现纹路。

5.然后再一点点倒入黄油继续搅拌，直到酱汁呈现蛋黄酱的浓稠度，再加入几滴柠檬汁搅打，再加入胡椒和盐调味，太稠的话加点热水

English Muffin 英式马芬
所需材料：（16个松饼）
400g 室温牛奶
50g 室温软化的黄油
15g 海盐
1只打散的鸡蛋 大约40g
550g 面包粉
2茶匙 酵母

步骤：
1.用100g 的牛奶化开酵母，等待10分钟
2.将所有干性材料混合拌匀
3.将鸡蛋、酵母牛奶和剩下的牛奶倒入，慢慢揉成面团，成型后加入黄油，继续揉15-20分钟。有厨师机就用中高速打5分钟面团。
4.将面团置于温暖处发酵1-2小时，成2倍大取出。
5.发酵好分割成16份，成团松弛面团20-30分钟
6.在锅中用小火双面烘烤，每面大概7-15分钟，直到表面酥脆金黄。怕烤的不好看的朋友，可以用模子定型烤
7.吃的时候抹点黄油

最后是培根，烤到酥脆~

撒点小葱末或欧芹，Done!