川味回锅肉

五花肉整条冷水入锅进行焯水，同时加入三片生姜，以及一小把花椒去腥。

在五花肉焯水过程中可以把红绿杭椒和蒜苗斜切码在碗碟内。

挖两至三勺郫县豆瓣，可以剁碎也可以省去这一步。

等到锅中冷水烧沸，将五花肉翻身再烧一分钟，取出后用冰水浸泡，放凉后切成薄片。

两勺油烧热冒烟，下肉片大火迅速翻炒，将五花肉中油煸出部分，肉片将成灯笼盏状。

加入郫县豆瓣酱，再次大火翻炒，至肉片全部上色后，盛出。锅中留部分红油。像这样肉片略微弯曲就好了。

锅中红油烧热后加入杭椒，大火爆炒。再加入之前的肉片，加入小半勺糖提鲜以及少许盐调味。

最后加入蒜苗稍微翻炒，盛出装盘。可以再撒点熟芝麻进行点缀。