酸奶戚风
8.8
综合评分
38
人做过这道菜
康妈亲焙
入了一盒新疆天润酸奶来做戚风，秋天干燥，来个润点的裸蛋糕也好好食啊，这是8寸的方子，做6寸减半
用料
酸奶戚风的做法
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秀秀我的酸奶，一级棒
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放上酸奶和玉米油
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用蛋抽搅拌均匀
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筛入低筋面粉
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用蛋抽搅拌均匀
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将5个鸡蛋分开蛋清和蛋白放在无水无油的盆里。低筋面粉搅拌均匀后加蛋黄
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搅拌均匀后放在一边备用
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蛋白处理，我会先放入冰箱冻一下，做完面糊我就拿出去打发
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糖分三次放。开始打发，粗泡放一次糖
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有纹路时放一次糖
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开始变有阻力时放最后一次
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戚风我比较喜欢打到这样，直立短又尖挺的小角
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挖三分一蛋白到蛋黄糊里
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翻拌均匀，不要画圈搅拌。速度要快，我拍照所以慢了点，右手拌时，左手同时转盆
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剩下的蛋白按以上动作，翻拌好，这样面糊就做好了。倒入8寸戚风模具，我做了两个6寸的
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轻轻震出大气泡，送入预热130度的烤箱。中下层，上下火130度烤80分钟。认为时间太长的，预热170度，上下火170度烤45分钟。上色马上盖锡纸
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出炉轻震一下，立马倒扣在烤网上。一定要凉透才脱模
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戚风哪款都好。第二日口感会更好，记得如果第二日才食，要食时才脱模，不要提前脱好装袋，会干。
小贴士
低粉用美玫
酸奶用新疆天润
细砂糖用太古
酸奶用新疆天润
细砂糖用太古
