天然酵种面包6: 基础乡村面包（西川版）
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FoodMatters食记
西川功晃（日）《面包新语》方子。
含水量65％。
2018年10月24日补记：
严格按原方步骤做的，铸铁锅充当石板，敞口，加蒸汽法。没有麦芽精。
皮脆而厚，内心气孔绵密均匀，高度膨胀感好。
澳洲烤箱温度足，220度需在15分钟时加锡纸盖。还是有些过火。
含水量65％。
2018年10月24日补记：
严格按原方步骤做的，铸铁锅充当石板，敞口，加蒸汽法。没有麦芽精。
皮脆而厚，内心气孔绵密均匀，高度膨胀感好。
澳洲烤箱温度足，220度需在15分钟时加锡纸盖。还是有些过火。
用料
天然酵种面包6: 基础乡村面包（西川版）的做法
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酵头提前一天做。
-
水和面粉拌匀，自然放置一小时。
加入酵头和麦芽精，拌匀，再放一小时。 -
加入盐（如做变种，可在这步加入需要的葡萄干等原料），折叠匀（原方厨师机出薄膜）。
室温发酵三小时。 -
滚圆静置40分钟左右。
然后整形：面团收口朝上往中心推，破气泡，最后收口向上放入发酵篮，60-90分钟。剪破气泡。
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喷水、撒粉、割包。
230度烤50分钟。
面团入烤箱前后各喷一次蒸气。
（上图为铸铁锅烤40分钟）。
