天然酵种面包2:（素）蔓越莓核桃
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FoodMatters食记
最爱的一款。
蔓越莓、核桃、红糖，天生绝配。
蔓越莓、核桃、红糖，天生绝配。
用料
| 【酵头】 | |
| 活跃酵种+1:1水粉做成酵头 | 100克 |
| 【面团】 | |
| 高筋面粉 | 275克 |
| 全麦粉（可分出25克用黑麦粉） | （25+25) |
| 水 | 210 |
| 核桃 | 60克 |
| 蔓越莓/葡萄干 | 60克 |
| 红糖（我省略） | 18克 |
| 盐 | 5克 |
| 肉桂粉（可选） | 1-2克 |
| 朗姆酒（浸葡萄干用） | 2汤勺 |
天然酵种面包2:（素）蔓越莓核桃的做法
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把水温一下（手温）倒入酵头调成稀汤状，加入所有面粉拌匀，浸泡30分钟－1小时。
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放入其他材料，抓匀，半小时折叠一次共4次。
室温发酵5小时后，放发酵篮冰箱冷藏12小时。
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烤箱预热250度。
石板法：下面放烤盘，放包前倒500ml开水。
入面包后降到210度，45分钟左右。
铸铁锅：盖盖25分钟，取走盖20分钟。上火200，下火180度。
