粉皮 | 一扎 |
肉 | 一小块(切成肉末) |
白菜杆 | 3~5片 |
油豆腐 | 2~3块 |
胡萝卜 | 1/2个 |
蒜 | 2~3根 |
姜 | 3~4片 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
醋 | 两勺 |
澧县豆瓣酱 | 一勺 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
胡椒粉 | 适量 |
油(花生油,菜油,调和油,茶油都行) | 适量 |
酱油 | 适量 |
粉皮,用约80度的热水烫半小时左右,或者是放火上煮开一开,马上拿出来,再加入一半凉水自然泡软后,洗净捞出来,沥干水分;(这个粉皮一定要泡软,泡透,否则炒出来会有些硬)
把全部要用的食材洗干净,准备切好备用;
把洗好的这些食材,全部切好,分别装入碗内,还有一勺豆瓣酱,也准备好;
把洗干净的锅放入灶台上,烧热倒入适量的油,油烧至八成热的时候先放肉翻炒,再放辣椒,姜蒜一起翻炒,接着把切好的白菜,油豆腐,胡萝卜全部倒入锅内翻炒,加入少量的盐(不要太多了,因为等一下炒粉皮还要放盐)翻炒至五成熟后;
把翻炒至五成熟的菜拨到一边,然后把粉皮倒入锅内翻炒,加入少量的盐;
粉皮炒至五成软后,把拨到一边的菜重新拨到粉皮上去一起翻炒,加入两勺醋,少许酱油(1/4勺),一勺豆瓣酱,少许味精,一起翻炒,浇入适量的水(水量大约是菜体积的一半);
撒入蒜叶和胡椒粉,滴点香油,翻炒均匀出锅。