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烤三文鱼配菜花蘑菇
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用料
| 油醋汁 | |
| 干红葡萄酒 | 1/2杯(118ml) |
| 加仑干 | 1/4杯(59ml) |
| 红葱头 | 3大勺(44ml) |
| 红葡萄酒醋 | 3大勺(44ml) |
| 浅色红糖 | 2大勺(30ml) |
| 特级初榨橄榄油 | 1大勺(15ml) |
| 犹太盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 蔬菜 | |
| 菜花 | 1棵 |
| 特级初榨橄榄油 | 1/4杯(59ml) |
| 犹太盐 | 适量 |
| 混合蘑菇 | 1又1/4磅(567g) |
| 红葱头 | 1/4杯(59ml) |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 新鲜鼠尾草 | 3大勺(44ml) |
| 现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 三文鱼 | |
| 三文鱼排 | 4条140g上下的 |
| 犹太盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 特级初榨橄榄油 | 1大勺(15ml) |
| 绿南瓜子 | 1/4杯(59ml) |
烤三文鱼配菜花蘑菇的做法
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预热烤箱到230度。先做油醋汁：锅中倒入干红、加仑干、细细剁碎的红葱头、醋、红糖中火煮到微沸，转小火继续咕嘟5分钟左右，煮到加仑干鼓起来、液体减到1/4杯。离火，倒入橄榄油搅打均匀，尝尝咸淡撒适量盐和胡椒粉后装碗备用。
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准备蔬菜：菜花去蒂切小朵，倒入2大勺橄榄油、适量盐拌匀，倒在一个大烤盘上铺一层。送进烤箱烤30分钟，中间不时搅拌搅拌，直到菜花烤软、轻微变棕为止。出炉，将烤箱温度降到200度。
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烤菜花的时间，高火热锅，倒入剩下2大勺橄榄油，再倒入蘑菇，前4分钟不要搅动，让它底部变成金色，然后再翻炒4分钟，让蘑菇变成棕色。
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倒入烤菜花、细细剁碎的红葱头和大蒜翻炒1分钟，红葱头软了就倒入切丝的鼠尾草、适量盐和胡椒粉搅匀后出锅，倒入烤盘，盖盖保温备用。
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拿把尖刀在三文鱼皮表面割出菱形纹，撒盐和胡椒粉。擦干净锅，倒入橄榄油，中高火热锅。然后将三文鱼带皮一面朝下放锅中煎三到五分钟，皮变成金棕色就翻面，送进烤箱烤三到五分钟。
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三文鱼分进四个平盘，在它周围舀上蔬菜，再淋上油醋汁，撒上南瓜子。剩下的油醋汁装碗一起上桌。
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