面包练习手册

6月4日，第一次做吐司。
再做了几次小餐包后，开始尝试吐司。看图就知道，失败了……

9月21日，吐司NO.2练习中，山形吐司。
由于工作日早上二发太慢，没来得及烤，发到5分，直接放冰箱冷冻，晚上下班后利用烤箱发酵功能解冻，再继续二发到8分。烤出来还是可以的。
擀卷整形果然是硬伤……
高度还是不行……

9/21，吐司NO.2练习的组织。明显四周有沉淀，揉面不到位造成的…

9月23日，吐司NO.3练习中…
北海道吐司-100%中种。真是超级软……
这次练习中。擀卷整形是硬伤，需要熟悉+多练习……
高度依然不能爆头……

吐司NO.3练习的组织，比较满意，揉面到位，发酵还行。比NO.2有进步。
争取每周一次吐司练习，尽快取得更大的进步……

NO4，波兰种奶油吐司的切片组织，2017年10月1日。
四周有沉淀，面温高了一点。

NO5，70%中种牛奶吐司。2017年10月14日。
沉积沉积，怎么破？
分析原因，可能扩展阶段没有确认好，需要认真确认一下，才能加黄油。

NO6，大米吐司。
2017.10.15。
平顶吐司的沉积似乎更严重了……

NO7，抹茶蜜豆吐司。2018年6月24日。划重点：抹茶粉可以用一点点水化开，再揉进面团里。这样好揉多了。每一次都要有心得，有进步。

NO.8，巧克力吐司。2020年2月22日。面包刀该换了，切面没有撕面漂亮。

NO.9，南瓜吐司。2020年2月22日。我的爱，南瓜的一切我都爱。

NO.9，南瓜蜜豆吐司。2020年2月23日。蜜豆贪心，放太多，反而破坏了组织，也长不高。

NO.10，胡萝卜吐司。2020年2月16日。加入胡萝卜，吐司也超级软呀。

NO.11，方形吐司，2020年2月9日。强迫症的真爱。

烤箱温度偏高20度，准备以后用160上下火，40分钟试试。吐司底部和边上都非常干，掉渣。内部组织还好。