干笋子蒜苔合炒五花肉

第一步，准备基本食材——竹笋、蒜苔、五花肉。
首先：将黑黑的干竹笋用温水泡至颜色变淡，质地变软，可用手撕的程度，确保干竹笋充分吸收水分。

接着:五花肉切成薄片，汆水。
在此过程中，肉片冷水下锅，锅中加入花椒几粒，料酒一勺，煮至锅中沸腾，抛去浮沫，取出肉片盛碗备用。

然后：蒜苔切短寸（控制长度，炒着好看一些）

第二步，快手过程，先将五花肉搞定
热锅冷油，放入五花肉，中火反复翻炒至五花肉表面微黄，形状略卷缩（之前切的越薄越容易卷缩，若有一点厚，表面泛黄即可），到这种程度，猪油也熬了一些出来，将五花肉与油分离，推至锅边。在油中放一勺豆瓣酱，一小颗冰糖，小火熬到红油析出。再讲五花肉和豆瓣酱＋油一块合炒几下

第三步  快手过程  下配菜

干竹笋入锅合炒几下
蒜苔下锅合炒几下
炒至蒜苔表面微微皱（断生）
放入适量生抽起锅
白糖可放可不放

起锅，转盘，搞定！