白咿梦
提拉米苏泡芙
6.9
综合评分
13
人做过这道菜
视频搬运，原地址：
https://www.youtube.com/watch?v=S7GSsXESVAU
Tiramisu Cream Puff Recipe
from ytb channel HANSE 한세
看不了YouTube的，试试这个视频地址：http://www.bilibili.com/av13196733
一般提起提拉米苏，就会想到它的几个组成元素：手指饼、马斯卡朋、咖啡、可可粉。今天看到这个视频，觉得以这样的形式呈现提拉米苏挺特别的，就搬过来了。
不过这方子用的奶油奶酪馅，而不是马斯卡朋芝士，如果换了，相信还原度会更好些！
https://www.youtube.com/watch?v=S7GSsXESVAU
Tiramisu Cream Puff Recipe
from ytb channel HANSE 한세
看不了YouTube的，试试这个视频地址：http://www.bilibili.com/av13196733
一般提起提拉米苏，就会想到它的几个组成元素：手指饼、马斯卡朋、咖啡、可可粉。今天看到这个视频，觉得以这样的形式呈现提拉米苏挺特别的，就搬过来了。
不过这方子用的奶油奶酪馅，而不是马斯卡朋芝士，如果换了，相信还原度会更好些！
用料
| 酥皮： | |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 低粉 | 35克 |
| 泡芙体： | |
| 盐 | 1克 |
| 黄油 | 60克 |
| 水 | 90ml |
| 低粉 | 60g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 夹馅：（这个份量可能会多了） | |
| 奶油奶酪 | 300g |
| 砂糖 | 70g |
| 淡奶油 | 300g |
| 装饰： | |
| 可可粉 | 40g |
| 咖啡液： | |
| 速溶黑咖啡粉 | 8g |
| 砂糖 | 30g |
| 热水 | 40ml |
提拉米苏泡芙的做法
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酥皮制作：软化黄油30g，用刮刀压扁
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加入25g糖粉，与黄油充分拌匀
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加入35g低粉，拌至看不见干粉
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就是这样的状态，此时有点软
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戴手套，抓出一点面糊，约共分成12份。
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搓成小球，放在垫油纸的烤盘上，注意带防粘手套操作，注意间隔大点
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5、盖上油纸，拿个平底的东西把小球压扁
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就这样，酥皮完成了，放冰箱冷藏备用
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泡芙：60g黄油、90ml水、1g盐，放奶锅中小火加热
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加热至沸腾
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把过筛好的60g低粉，快速倒下去，锅离火，用刮刀快速搅拌，把面粉烫熟。
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拌至无干粉，重新小火加热，不断压拌面糊，充分烫熟
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至锅底有一层白糊出现，则离火。
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倒出面团，借助刮刀，尽量摊开散热
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温度降至手温时，分多次次加入2颗蛋液，每次加完，充分拌匀再加下一次。剩下一些蛋液时，先观察面糊状态决定是否需要加完
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刮刀提起面糊，面糊2-3秒滴落后，呈倒三角形即可，若此时还有蛋液没加完，可以不用加。
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装裱花袋，烤盘中垫纸挤出12个面糊
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放上酥皮
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200度烤15min，转180度烤20min。中途不要开烤箱，否则皮肤会塌！
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夹馅：300g软化的奶油奶酪，加70g砂糖，打蛋器打至顺滑、蓬松
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加入300ml淡奶油
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打至这个状态
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泡芙出炉后冷却，底部戳个小孔，夹馅装袋，挤满
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40g可可粉，过筛撒在泡芙上面
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8g速溶黑咖啡粉、30g糖、40ml热水，搅拌至完全溶解，稍冷却备用。
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用这个东东，我不知叫什么，但是见过一些马卡龙上会插一个里面装着果酱的。吸上咖啡液
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斜斜地插进去
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就这样
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吃的时候，可以切开，拔出咖啡液软管，把咖啡液挤在切面上，开吃！
当然，也可以不切，直接把咖啡液挤在里面，开吃！不过会不会流出来我就不知道了。
小贴士
1、酥皮的整形方法有很多，可以整形成黄油卷的形状冷藏，用的时候取出切片，但可能要冷久一些，否则太软也不好切，赶时间就直接冷冻。
也有个方法是酥皮面糊上下两层油纸，用擀面杖擀平，冷藏硬后，拿个大小适中的圆形模具印出来。
2、此方夹馅量可能会有多，我还没做不知道，应该可以换算成200-250g的量吧。
你可以参考常规提拉米苏的做法，制作马斯卡朋芝士夹馅。
也有个方法是酥皮面糊上下两层油纸，用擀面杖擀平，冷藏硬后，拿个大小适中的圆形模具印出来。
2、此方夹馅量可能会有多，我还没做不知道，应该可以换算成200-250g的量吧。
你可以参考常规提拉米苏的做法，制作马斯卡朋芝士夹馅。
