渔夫烤鱼干锅

0
人做过这道菜

简介

渔夫烤鱼以独特的品质延续烧烤、火锅的内涵,采用“先烤后炖”的独特烹饪方法,边吃边以小火持续炖煮,味道别具特色。结合重庆火锅的特色,融合敦、烤等技艺,产品汤红色亮,香味浓郁,辣而不燥,保健营养,卫生安全等特点。
而神秘酱料的运用是“渔夫烤鱼”制作中的一个绝活,前期可以把烤鱼酱料用油调开在烤制时刷涂、中期把烤鱼酱料和食材搅拌后,用食用油熬制。最后把前期和中期合二为一,再次烤制或炖,让酱入味,独特手法不但保留了鱼肉的鲜味,还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味,回味无穷,百吃不厌,在回放千年饮食文化的同时,也引领了现代烹鱼的新时尚。

烤鱼的吃法首先将现杀的活鱼用独家绝密烤鱼配方酱料,经特殊方法加工后,置入炉火上烤至成熟,然后将其放入钢盘中,浇上独家绝密烤鱼配方酱料,边吃边以小火持续炖煮,让汤中的香料慢慢的渗入鱼肉中。采用“先烤后炖”的独特烹饪方法,吃到中间,还可以加入新鲜的蔬菜、豆制品放入汤中煮煮或直接沾着烤鱼的汤汁吃,味道真是好哦


用料  

鲤鱼一条 1000g左右
渔夫特供烤鱼酱料 150g
食用油 300g
西芹 40g
蒜头 5伴
大葱 一小段
胡萝卜 40g
红椒 30g
青椒 30g
洋葱 40g
花菇 70g
土豆 70g
5小片
料酒 少许

渔夫烤鱼干锅的做法  

  1. 选择鲤鱼(也可以选择其他的鱼种,比如:少骨、肥厚的鲶鱼,决定下次做个烤鲶鱼),新鲜鲤鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净,用竹纤维毛巾吸掉表面的水分,用刀在鱼的前鳍后鳍部各划一刀,至中骨位置就会看到一白色的类似于线头的白点:这个是鱼腥线 用手指轻轻捏住白点,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出 ,鱼腥线在鱼身的两面都有,用同样的方法将鱼腥线取出,之后用刀,在鱼上划几个斜刀,以便腌制灌辅料酱时容易入味。

    渔夫烤鱼干锅的做法 步骤1
  2. 使用特供加盟店的烤鱼酱料进行腌制,(特供渔夫烤鱼酱料很稠很厚,需要用水和老抽酱油各一半,把它调开

    成很好的流动性状即可,加一些料酒和盐巴)。将腌料酱均匀的涂抹在鱼身的正反两面,覆盖保鲜膜,放入冰

    箱腌制一晚上入味

    渔夫烤鱼干锅的做法 步骤2
  3. 料的准备:西芹切成斜刀块、(土豆、菌菇、洋葱,胡萝卜、红椒、青椒、大葱)切丁、蒜头、姜块拍碎

    渔夫烤鱼干锅的做法 步骤3
  4. 把渔夫特供烤鱼酱料用食用油调开,尽量的调得稀一些,

    渔夫烤鱼干锅的做法 步骤4
  5. 调好的酱料倒入这些辅料中搅拌均匀,

    渔夫烤鱼干锅的做法 步骤5
  6. 放在火上

    用武火把油烧热,改用文火熬制3分钟左右即可关火,待用(把渔夫烤鱼酱料中的几十味香辛料的香辣味熬成了

    辅料酱,辅料酱要放凉了:这很重要,待会要浇在烤好的鱼上)

    渔夫烤鱼干锅的做法 步骤6
  7. 把腌制好的鱼进行烤制 (最佳的用炭火烤制,家庭也可以在烤箱中或微波炉中烤制,当然你也可以放在油中

    炸)

    如在烤箱中烤制方法如下:
    1:在烤盘上铺一层锡纸,上面均匀的刷一层食用油,将腌好的鱼放在锡纸上

    2:烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱中层,上下火烤20分钟,即可。

    取出刚烤好的鱼,放入不锈钢的方盘内,直接把放量的辅料酱倒在鱼上,一冷一热,鱼快速的吸收了辅料酱的

    香味,不要怕油多,这是干锅食谱,吃了鱼,在加入高汤可以刷小火锅吃的。。。。

    现在你可以放进锅内蒸一下再吃,也可以直接放在火上边烧边吃了(用小火奥)

    渔夫烤鱼干锅的做法 步骤7

小贴士

1:鲤鱼的鱼腥线,很腥。。一定要去掉
2:辅料酱一定要放凉了,
3:鱼一烤好就倒上辅料酱

渔夫烤鱼干锅的留言

关于渔夫烤鱼干锅的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
320 收藏

作者调味界之食料的其他菜谱