油皮 | |
普通面粉 | 200克 |
猪油 | 60克 |
水 | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
油酥 | |
猪油 | 60克 |
低粉 | 120克 |
馅料 | |
熟芝麻 | 40克 |
糯米粉 | 120克 |
色拉油 | 50克 |
糖 | 120克 |
水 | 150克 |
奶粉(可省略) | 15克 |
蛋液 | 适量 |
第一步,混合油皮的所有原材料,和成面团。刚和好的面团非常柔软,盖好保鲜膜,松弛半小时。
第二步,混合油酥的所有材料,和成面团,盖保鲜膜醒发半小时。
第三步,利用面团松弛的时间准备馅料。最好先将所有材料称好,使用起来比较方便。将糖,水,色拉油混合后加热至滚开后转小火,之后加入其余材料,搅拌均匀,出锅,最好摊开在大盘子里(也可以放入冰箱),总之晾凉备用。
以上材料准备完毕,图片中从左至右依次为:油皮、油酥、馅料。
第四步,将醒发好的油皮和油酥,分别平均分成16个小剂子。
先取一份油皮,用手掌轻轻拍成面片,再取一份油酥放在其中,用虎口来收口,不要用包包子的收口方法,将口收紧。
16份全部按照上边方法做好,注意盖好保鲜膜,防止表面变干。松弛15分钟。
第五步,取松弛好的一份面团,用擀面杖从中像两侧擀开,力道要均匀,切不可太用力,擀成大圆形;接着从下至上将面片卷起来,如图所示;全部十六个依次做好,盖好保鲜膜醒发松弛15分钟。
第六步,取松弛好的面团一份,按扁,擀成椭圆形,接着自下而上卷起来,如图所示。16份依次做好,盖好保鲜膜,醒发15分钟。
第七步,取一份松弛好的面团,如图食指在中间按压。
第八步,两侧再往中间堆。
第九步,压扁,成面片。(因为手误将第七步至第九步的图片误删了)
第十步,将面片置于手掌中,放入一份馅料,用虎口向内收紧包口。
团好16份面团,稍一松弛即可。取最早制作的面团,用擀面杖擀开,动作要轻柔,擀成饼状。
将饼摆入烤盘,烤箱预热190度。在饼的表面刷蛋液,用锋利的小刀割三道,撒上白芝麻,放入加热好的烤箱。
190度,烤15至20分钟
出锅,很酥,小心轻放。
趁热来一个,小心烫嘴