广式奶黄月饼（绿豆冰糕饼皮版）

Name: 广式奶黄月饼（绿豆冰糕饼皮版）
Ingredients: 月饼皮：; 95ga、月饼糖浆; 35ga、花生油; 2ga、枧水; 125ga、中筋面粉; 250gb、顺南绿豆冰糕馅; 月饼馅料：; 1000g顺南奶黄馅料

5 人做过这道菜

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马上要到中秋了，中秋时节吃月饼是广大美食爱好者不可替代的一项饕餮盛宴，近年来各种不同口味的月饼层出不穷，但传统的奶黄馅月饼还是备受大家的喜爱。小编最近尝试过一种新的月饼饼皮，味道也超赞，经过几次调整配方，终于推出此款带有绿豆冰糕皮的版本，现在就跟着小编一起来学做这款广式奶黄月饼吧。

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用料

月饼皮：
a、月饼糖浆	95g
a、花生油	35g
a、枧水	2g
a、中筋面粉	125g
b、顺南绿豆冰糕馅	250g
月饼馅料：
顺南奶黄馅料	1000g

广式奶黄月饼（绿豆冰糕饼皮版）的做法

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先操作饼皮a部分。
将饼皮材料中的a部分的枧水、糖浆、花生油混合搅拌均匀，加入中筋面粉拌成面团。
加入冰糕馅料，用折叠的方法混合均匀。包保鲜膜室温松弛1-2小时。
将饼皮分割成17g/个，上述配方可做约30个，小编这里就偷懒一下只做12个咯。
将奶黄馅分割成33g/个，搓成球放入冷藏室稍微冻一下，硬一些比较好包。
用饼皮包裹馅料并搓圆。
月饼模内撒粉，将包裹好的月饼按压成型。月饼表面喷水，入烤箱195度烤5分钟定型。
取一个蛋黄和一勺蛋白，过滤后混匀，用毛刷刷在月饼表面。
降温到180度，继续烘烤10-12分钟，至表面金黄（温度和时间根据自家的烤箱进行调整）