香酥糯米鸭
2
人做过这道菜
石头家的厨房
这道创新菜是两年前在国内一家餐厅吃到过。糯米软糯清香，配上卤水净泡的鸭肉，香酥可口，绝对是宴客的一道美味佳肴。
方子来自YouTube。稍作改动。
方子来自YouTube。稍作改动。
用料
| 鸭 | 1只 |
| 卤水材料： | |
| 卤料包 | 1包 |
| 姜片 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 鸡粉 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 糯米 | 500克 |
| 花生 | 25克 |
| 冬菇 | 2-3个 |
| 虾米 | 15克 |
| 糯米饭调料： | |
| 盐 | 适量 |
| 鸡粉 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 黄酒 | 适量 |
| 米酒 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
香酥糯米鸭的做法
-
首先糯米浸泡至少三小时以上。
-
整鸭一只
-
卤料包一包
-
先将卤水包，葱，姜片,冰糖，老抽，盐，鸡粉全部放进水里，大火烧开开小火煮至约30分钟
-
将清洗干净去头去尾的鸭子放进卤水。
-
大火煮开，转小火炖大约1个半小时直至鸭肉炖酥。
-
将整鸭取出，从中间小心剖开，将里面的骨肉全部取出，因为鸭肉很酥，骨头很好取，然后将鸭肉尽量压平。
-
将糯米饭的调料与糯米混合，我因为家里没有花生和虾米，就只放了冬菇。蒸大约20分钟至全熟。
-
在鸭肉上撒上生粉水，以便呆会能和糯米更好的粘合在一起。
-
将蒸好的糯米平整地铺在鸭肉上。
-
然后将整块糯米鸭切成四大块，一块块放入油锅煎炸，我试了试，觉着把糯米这面朝下炸制，成品更加酥松可口，鸭肉香浓软滑。
-
炸制金黄，出锅装盘，香酥糯米鸭就完成了！非常好吃！儿子一口气吃了三个！
