酸奶奶酪慕斯

按比例将材料备好。
将鱼胶粉用20g凉白开冲泡，至固态后待用。

乳酪切小块室温软化后，加入8g细砂糖，翻拌按压至无颗粒状，形成乳酪糊。

将酸奶逐点倒入乳酪糊，期间用手动打蛋器搅拌，直至顺滑。

白巧克力切碎，加入牛奶，放至玻璃碗中隔水融化。固态鱼胶粉同样隔水融化。水温50℃左右，边加热边用筷子搅拌，直至成液体状。

将融化的巧克力牛奶液体，倒入奶酪糊中，用手动打蛋器搅拌均匀待用。

将蛋白打至湿性发泡（偏软的鸡尾状），待用。

将15g细砂糖、15g水，放入小锅中加热至118℃。

将加热的糖浆，快速加入早前打好的蛋白中，期间用高速档搅拌。拌均的蛋白，倒入早前的奶酪糊中，「翻拌」均匀待用。

淡奶油用中速档打发至六、七成（如厚酸奶状），待用。

将鱼胶粉（液体）倒入乳酪糊，翻拌均匀。再加入打好的淡奶油，翻拌均匀。
将均匀的慕斯糊，倒入慕斯圈中，抹平表面，冷冻40分钟取出。

慕斯出模后，按喜好进行装饰即可。美美登场！