AriesXin
Rejuvelac腰果素奶酪
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人做过这道菜
https://www.xiachufang.com/recipe/102396040/ 来自厨友Sunny的Rejuvelac详细介绍及做法。
简单来说，rejuvelac就是谷物发芽后，再浸泡的水，吸收了发芽谷物的各种营养，是真正的活的益生菌。
milk kefir（奶开菲尔）的也是活菌，但有奶和少量酒精，rejuvelac则没有。
吃起来先是：怎么这么酸…但慢慢又能吃到腰果的香，配墨西哥卷饼和皮塔饼（我的另一个方子）好吃
参考http://www.cheesemaking.com/VeganChz.html
简单来说，rejuvelac就是谷物发芽后，再浸泡的水，吸收了发芽谷物的各种营养，是真正的活的益生菌。
milk kefir（奶开菲尔）的也是活菌，但有奶和少量酒精，rejuvelac则没有。
吃起来先是：怎么这么酸…但慢慢又能吃到腰果的香，配墨西哥卷饼和皮塔饼（我的另一个方子）好吃
参考http://www.cheesemaking.com/VeganChz.html
用料
Rejuvelac腰果素奶酪的做法
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浸泡腰果过夜，水高出腰果至少3厘米
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Rejuvelac和腰果放入搅拌机打到花生酱那么滑（先放一半Rejuvelac，以免太多水过稀）
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放入容器，压实，果泥间不留缝，常温发酵一晚（广州31度且潮湿，自行调节）
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第二天早上会看到果泥上升，中间还有小泡泡，间隔。发到自己喜欢的酸度即可，发得越久越酸
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冰箱4度保存，尽快吃完，不然也是越来越酸…
小贴士
1. 发酸酵时长不仅取决于温度，湿度，还取决于Rejuvelac的浓度。我的rejuvelac小麦和水1：2
