超浓郁巧克力椰浆布丁

Name: 超浓郁巧克力椰浆布丁
Ingredients: 100ml淡奶油; 100ml牛奶或羊奶; 60ml椰浆（市售份量）; 10克糖; 40-45克牛奶巧克力，如果非常非常非常不喜甜，用黑巧克力; 3.5g（3.75克）吉利丁片

1 人做过这道菜

serving一人份用100ml。
如果自己打椰浆，口感会有些松散。
吉利丁增至3.75，可以获得浓郁的味道和口感。
请勿混入很多椰肉纤维，成品会冻不起来，变成豆腐渣口感。
我买的椰浆会出现水油分离的情况，如果自己做，请一定注意摇匀以后再打开倒！！！！

用料

如果要自己打椰浆来替换，请看这步。

我以前用过椰皇的肉和牛奶一起打后过滤的细浆。
椰子肉打汁的话，用80ml纯椰肉混合牛奶打然后过滤，最后总量达到160ml就可以。
反正打汁前牛奶不要放太多，可以少一点点，然后最后过滤完再加到那个量。
锅里放奶油牛奶椰浆。
中火煮到冒很多蒸汽，转小火，然后开始用刮刀搅拌。
搅拌一会儿后停下，煮到微沸，表面冒起一层1厘米厚的奶泡，就离火。
放入砂糖，轻柔快速搅拌溶化。
接着边搅拌边量温度，拌到75-80度把巧克力放进去，静置45秒，继续搅拌均匀。
温度到40-45度之间把吉利丁放进去。继续搅拌均匀，搅拌至人体温度就灌模，放入冰箱。
冷藏4个小时略不成型，会流动，冷藏6个小时舀起不会流动，成型，用勺子不断搅拌后会融化，这就可以了。如果不急当然等一个晚上最好啦。

如果冻不起来：吉利丁在不高于45度的温度加入却没有冻起来，就是放少了。不然就是放吉利丁时温度过高，吉利丁里的蛋白质变性破坏分子结构，丧失了凝胶能力。

布丁

随便看看

该菜谱发布于 2017-07-29 11:01:18

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