中种 | |
高粉 | 168克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 105克 |
糖 | 10克 |
主面团 | |
高粉 | 72克 |
糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 65克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 15克 |
馅料 | |
奶油奶酪 | 50克 |
牛奶 | 100克 |
糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 20克 |
鸡蛋 | 45克 |
菠萝丁 | 适量 |
菠萝切小丁,加少许糖用不粘锅炒至水分收干
乳酪室温软化或者隔水加热软化,加入鸡蛋搅拌均匀
倒入牛奶混合,再加入砂糖、玉米粉搅拌均勻。
将混合所有材料的容器小火加热,一边加热一边搅拌,直到变成浓稠的膏状,关火移出。
稍微放凉散热表面覆盖一层保鲜膜,要完全贴紧不要留有空气。
中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处或者冰箱冷藏发酵(大约12-18小时)至3倍左右,内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。
面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时,发至2-2.5倍大。取出发酵好的面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团擀开成长方形。表面抹奶酪卡仕达酱,撒上菠萝丁。注意底端收口处不抹。
卷起,捏紧收口处。拿出神器——————一根缝衣服线,面团放在线上,上面两头交叉拉紧就轻松切下来了,这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成6份。
切口朝上放入纸膜内,略略按压扁一些,放置于温暖湿润处进行二次发酵
发酵好的面团表面刷全蛋液,撒奶酥粒(奶酥粒做法看小贴士)
放入预热好的烤箱,中层
上下管180度烘烤16分钟