香煎豆腐饼

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用料  

北豆腐 1块
猪肉 100g
香葱 10根
香菇 5朵
蛋清 1个
料酒 1大勺
生抽 1大勺
耗油 1/2大勺
五香粉 1/2小勺
2小勺
白胡椒粉 1/2小勺
鸡粉 1/2小勺
淀粉 3大勺

香煎豆腐饼的做法  

  1. 先上食材,豆腐一定要买北豆腐,或者市场上的那种新鲜豆腐,南豆腐水分太多。

    香煎豆腐饼的做法 步骤1
  2. 将香葱洗净,切碎。

    香煎豆腐饼的做法 步骤2
  3. 将猪肉剁成肉泥。很多人觉得剁肉泥是一件非常痛苦的事情,所以喜欢上超市或菜场买现成的猪肉馅。但是我一直不敢买那样的肉馅,总觉得不知道是哪个部位的,而且不干净,回来不好处理。另外,市场买回来的肉馅不抱团,不好做馅儿。所以,想要享受美食,还是辛苦一下吧。当然,有绞肉机的话,就简单多了。

    香煎豆腐饼的做法 步骤3
  4. 干香菇泡发后,捞出来清洗一下,挤干水,将茎去掉,然后切碎。

    香煎豆腐饼的做法 步骤4
  5. 将肉泥、葱、香菇放到一个碗里,加调料。

    香煎豆腐饼的做法 步骤5
  6. 倒入一大勺生抽、料酒、1/2大勺耗油,一大勺淀粉,再撒上一小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺五香粉、1/2小勺鸡粉。用筷子将馅和匀,拌上劲儿,直到抱团为止。腌上十五分钟。

    香煎豆腐饼的做法 步骤6
  7. 趁这会儿,咱来处理豆腐。先用刀将豆腐的六面片掉(因为豆腐的面会比较干,不够嫩)。

    香煎豆腐饼的做法 步骤7
  8. 下爪子,将豆腐捏碎!

    香煎豆腐饼的做法 步骤8
  9. 捏碎的豆腐颗粒比较大,不够细腻,而且水分太多,一会儿上锅煎的时候容易粘锅,而且煎出来不够香。所以我们要把豆腐渣里的水分挤出来。

    香煎豆腐饼的做法 步骤9
  10. 捏碎的豆腐颗粒比较大,不够细腻,而且水分太多,一会儿上锅煎的时候容易粘锅,而且煎出来不够香。所以我们要把豆腐渣里的水分挤出来。

    香煎豆腐饼的做法 步骤10
  11. 把鸡蛋磕开,用分蛋器分出蛋清加到豆腐泥里(蛋黄就不要放了,这样水分会太多,刚才就白挤水了……)然后再倒入两大勺淀粉,就能起到粘合豆腐泥的作用。别忘了加上一小勺盐,否则豆腐泥会没味道哟

    香煎豆腐饼的做法 步骤11
  12. 将豆腐泥和匀后,会变得很有弹性,我们就可以开始做豆腐饼了!

    香煎豆腐饼的做法 步骤12
  13. 取一小块豆腐泥放在掌心,压成薄皮状(尽量薄一些,但可千万别漏了)。

    香煎豆腐饼的做法 步骤13
  14. 取一团肉馅放在上面,再盖上一层豆腐泥,将馅儿包住

    香煎豆腐饼的做法 步骤14
  15. 然后两只手来回倒腾一下,成小球状(肉馅都好好的包住了!),轻轻压成饼状。

    香煎豆腐饼的做法 步骤15
  16. 上煎锅,刷上一层薄油,小火烧热,轻轻放入豆腐饼——一定要轻,否则会散开!然后在用手掌轻轻压一下——同样一定要轻,太用力会裂开!然后就小火煎着,同时做下一个豆腐饼。注意哦,豆腐饼做好了要直接放入煎锅里,别想着都先做好放盘子里再一起煎,做好的豆腐饼非常易碎,当你想从盘子上拿起来的时候会非常难,会变形的。所以做好一个就放到锅里吧~

    香煎豆腐饼的做法 步骤16
  17. 小火煎3分钟左右,可以翻面了。翻面的时机一定要把握好,过早你会发现挨着煎锅的那一面还没干,会粘在锅上,强行翻面刚才就前功尽弃了。所以什么时候才是翻面的好时机呢?时间不是绝对的,你只要用木质锅铲轻轻推动豆腐饼,看是否能很轻松的挪动,如果能,就表示那一面已经干了,可以翻面了~

    香煎豆腐饼的做法 步骤17
  18. 看,是不是已经变成微黄色了?同样把另一面再煎一下。之后大约没过3分钟翻一次,大约要煎10—15分钟,豆腐饼变成金黄色,而且用手指按下去,也不会破散,会很有弹性(看起来是不是像面做的?)这就熟了~每次煎完一锅要记得补刷一层油。但是油别多了,很轻薄的一层就可以了。

    香煎豆腐饼的做法 步骤18
  19. 一块豆腐,总共煎出来十个豆腐饼,肉馅还是多了,就放进冰箱里明天再做点别的吧~

    香煎豆腐饼的做法 步骤19
  20. 这道菜的特点就是外焦里嫩,咱来切开一个豆腐饼看看,虽然外面是金灿灿的黄色,看起来很酥,但里面仍然保留了豆腐鲜嫩的白色。非常好吃!

    香煎豆腐饼的做法 步骤20

小贴士

1、做好的豆腐饼一定要直接放到煎锅上
2、豆腐泥一定要挤出水分,太水的话会粘锅
3、翻豆腐饼的时候一定要掌握时机,当用锅铲能够轻松推动豆腐饼的时候就表明可以翻面了,翻的时候可以用手轻轻扶住还是生的那一面,用锅铲轻轻铲起,迅速翻面,不要用筷子,会弄散豆腐。

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