砂锅酿豆泡

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简介

南北方的豆泡差异还是比较大的,南方豆泡皮薄个儿大,颜色较深,家里基本都是买来酿入肉馅,或清蒸,或油炸。而北方的豆泡相对来说皮更厚,能更好的吸收汤汁,但是个头和形状也比较不均匀。我就结合一下这二者的特点,出动我家的小砂锅,做一道入味饱满的酿豆泡吧~

用料  

砂锅酿豆泡的做法  

  1. 早上起床,抓一把糯米泡水,泡6-8小时。

    砂锅酿豆泡的做法 步骤1
  2. 将猪肉剁成肉馅,香葱切碎。

    砂锅酿豆泡的做法 步骤2
  3. 剥五六颗蒜,切成两片,大葱切片,备用。

    砂锅酿豆泡的做法 步骤3
  4. 香菇泡好后,剪掉茎,备用。

    砂锅酿豆泡的做法 步骤4
  5. 糯米上蒸锅,大火沸水蒸十分钟,蒸熟。

    砂锅酿豆泡的做法 步骤5
  6. 将肉馅、香葱、糯米饭放在一起

    砂锅酿豆泡的做法 步骤6
  7. 加入料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉、五香粉,拌上劲儿。其实如果能加入一些切碎的马蹄(也就是北方的荸荠),口感会更好!

    砂锅酿豆泡的做法 步骤7
  8. 将豆泡用清水洗一下,轻轻抓干——用力就破了,然后用剪子将豆泡都剪开一个口,但别剪断了!把里面的豆腐渣都掏空。

    砂锅酿豆泡的做法 步骤8
  9. 用勺把儿或者筷子将肉馅填入豆泡中,要塞得满满的哟,这样一口下去才能吃到最饱满的口感!

    砂锅酿豆泡的做法 步骤9
  10. 看,所有的豆泡都填好了,是不是看起来个儿大了不少~

    砂锅酿豆泡的做法 步骤10
  11. 上砂锅!(其实如果没有砂锅,普通的锅也是可以滴,只是在汤汁较少的情况下,砂锅更适合小火慢煮,不容易煮干或者粘锅。)先淋上一层薄油,铺上一半的葱蒜。

    砂锅酿豆泡的做法 步骤11
  12. 将酿好的豆泡紧凑地码入锅中,再放入剩下的一半葱蒜。

    砂锅酿豆泡的做法 步骤12
  13. 调酱汁~2大勺(喝汤的汤勺即可)料酒、2大勺生抽、半大勺老抽、半大勺耗油、一大勺白糖(不用放盐了),兑入两大勺清水,调匀。

    砂锅酿豆泡的做法 步骤13
  14. 把酱汁淋入砂锅里。(如果是用普通的炒菜锅,可以多放一些清水,否则容易干锅。)盖上锅盖,中火煮开。

    砂锅酿豆泡的做法 步骤14
  15. 煮开后,放入香菇,再盖上锅盖,小火焖煮十五至二十分钟。

    砂锅酿豆泡的做法 步骤15
  16. 待至汤汁差不多收尽后,淋入香油,就可以出锅了。

    砂锅酿豆泡的做法 步骤16
  17. 紧实的豆泡和饱满香糯的肉馅,吸收了浓郁的酱汁,一口咬下去,一定能给你带来巨大的满足感!

    砂锅酿豆泡的做法 步骤17

小贴士

1、这道菜酱汁较少,但又需要煮到入味,建议最好用砂锅。如果没有砂锅,用普通的炒锅,适量多加一些水。
2、豆泡不要剪破。
3、馅可以随自己喜好变化。

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