秘制酱肉

Name: 秘制酱肉
Ingredients: 3斤略肥前臀尖; 适量料酒; 150克甜面酱; 一根葱; 3～4大片姜; 一大片桂皮; 3个大料; 小片3片白芷; 1粒草果; 2粒丁香; 适量温水; 一碗老汤; 适量冰糖; 适量盐

1 人做过这道菜

味道是一种记忆

妈妈自创的方法，我这个好肉吃货进行了些许改良，每次都能成功，而且味道稳定

用料

略肥前臀尖	3斤
料酒	适量
甜面酱	150克
葱	一根
姜	3～4大片
桂皮	一大片
大料	3个
白芷	小片3片
草果	1粒
丁香	2粒
温水	适量
老汤	一碗
冰糖	适量
盐	适量

秘制酱肉的做法

把肉洗干净切大块，用甜面酱和料酒抹匀腌制最少12小时。
把老汤，调料和腌好的肉放进高压锅，加入温水至刚刚没过肉。
等高压锅开始顶上阀呲热气，开始计时，压35分钟关火。
让锅自然冷却，能开锅时放入冰糖少许盐调味，在开火煮开，尝一下汤比自己的口味略重一些，等入味后就合适了，调好味关火腌制5个小时，就可以拿出来晾凉切片装盘了

小贴士

1.根据买的原料和各人的锅的不同灵活增减高压锅压制的时间，打开锅后用筷子戳一下瘦肉的部分能很轻意的戳进去就说明肉熟了，可以进行最后的调味和腌制了。
2.调料可以根据自己喜好调整，这个比较随意，但葱姜大料桂皮是必须的，其它的灵活掌握。
3.老汤如果没有的话，可以从这次开始酱完肉留一碗，以后每次酱肉的时候放进去，酱完肉留一碗冷冻在冰箱里，这样就有了你自己的老汤了。