红烧狮子头

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人做过这道菜

简介

对于生在物资匮乏的时代的我们,红烧狮子头是家里宴客的一道大菜,只有能买到适合的材料,来重要客人或者年节这两个条件都具备才能吃到,应为主理这道菜的奶奶是个对食材很讲究的人,秉承着原料不对菜单味道一定不对这个原则,因此我家这道菜的味道几乎从没改变过,即便是我这个后来者学习这道菜时也要遵守这个原则,对味道丝毫不敢有偏差,否则那些吃菜的人们就会立时提出异议,所以这道菜可以说是多年未改的味道。
   这虽是一道肉菜但是用海味来调的味道,鲜美且不油腻,不用油炸,不用味精使用食材本身的味道迎合味蕾的需求,原汁原味。
   另外说一句,奶奶是江苏大桥人,菜单口味有浓郁的淮阳风味,喜欢的朋友可以试一试

用料  

猪肉(七分瘦3分肥) 700克
扁豆(架豆) 250克
白豆腐干(不要卤水的) 200克
虾干(或海米) 三个
虾子 2克
笋干 4片
姜粉 5克
葱段、姜片 少许
淀粉 50克
冷水 500ml
盐、糖、酱油 适量
植物油 适量
温水 适量

红烧狮子头的做法  

  1. 把猪肉洗净切修成石榴粒大小的肉丁,泡发笋干

  2. 把虾子用研磨皿研一下,使它的颗粒更细

  3. 冷水把淀粉溶解成淀粉浆,按1:4分成两份,

  4. 将切好的肉放入一个盆中加如姜粉、虾子、少量盐及多的那份淀粉浆倒入,拌匀,并用手摔打肉粒,使之上劲,

  5. 把豆角摘去两边的筋,整根的洗干净,泡好的笋干切成一寸左右的段,豆干片成楔形片,虾干洗净(海米用热水泡好)备用

  6. 起一油锅,放适量底油,油热后下笋干、虾干(海米)姜葱出香味放入豆角,翻炒几下放入豆干片,放酱油,温水以水面将将没过锅里的菜为合适,酱油颜色要稍稍比比成品菜的颜色深一点,放盐唐调味,盐和糖的比例是1.5:1(北方吃不惯甜的可按口味减糖的量),调味时要比正常口感要味道重一些,因为主料里没什么味道,大火待锅开转成小火

  7. 先用手沾湿淀粉浆后从盆中取适量肉粒,将肉粒在双手中左右倒成圆形,放入锅中,一般700克肉可做7~8个肉丸子,丸子都入锅后加盖开大火。

    红烧狮子头的做法 步骤7
  8. 30分钟后改小火,小心的将丸子翻个身,让丸子两面均匀上色

    红烧狮子头的做法 步骤8
  9. 加盖小火炖30分钟,时可以尝一下汤的味道,如果比正常口味要略重一些为适合,如果味道合适加盖继续小火炖60分钟

  10. 看到肉粒的油已经炖出来,丸子软糯,即可以关火,享用美味

    红烧狮子头的做法 步骤10

小贴士

1、肉一定要切得均匀,嫌麻烦的话买肉馅也行但一定要买比较大颗粒的肉馅,不能用很细的那种;
2、调肉的时候一定要拌不要画圈搅,否则做出的狮子头不软糯;

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