高筋面粉 | 1000克 |
细砂糖 | 120克 |
盐 | 12克 |
奶粉 | 40克 |
干酵母 | 12克 |
蛋液 | 100克 |
水 | 530克 |
黄油 | 80克 |
热狗: | |
香肠 | 1根 |
培根 | 选用 |
生菜 | 两片左右 |
酸黄瓜 | 4-5片 |
小番茄 | 4-5片 |
蛋黄酱 | 适量 |
蜂蜜芥末酱 | 适量 |
除黄油以外的所有材料依次混合均匀,转中速搅拌至7-8分筋,能拉出粗膜
加入黄油,继续搅拌至9分筋。完成温度26-27度。
27度发酵1小时。分割80克一个面团。收圆,松弛 20分钟。
擀开牛舌状,翻面,压薄底边,自上而下卷起。
搓长约15cm,放入烤盘,35度80%湿度,发酵50分钟至两倍大小。
刷蛋液,撒上白芝麻。上下火180,18分钟。
如果给小朋友做,可以分割成小面团。图片为40克短棍,20克迷你汉堡。配短香肠,或者鸡腿肉做成汉堡。
大热狗
小汉堡
横着切,变潜艇堡
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