红烧比目鱼 by wqy
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人做过这道菜
吴青芸
用料
红烧比目鱼 by wqy的做法
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比目鱼 去皮去内脏 洗净 去水
葱 去根 洗净 切葱花
姜 切片 洗净
蒜 去皮 刀侧拍扁
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比目鱼 一条切成3段 打花刀
鸡蛋 去壳 打成蛋液
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调料汁：
料酒1汤匙、生抽1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、醋1汤匙、老抽1汤匙、糖2小勺、白胡椒粉0.5小勺
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热锅 冷油
油热 加入 八角、1/2生姜片 爆香
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比目鱼 鱼肉 两侧蘸取蛋液
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蘸取过蛋液的鱼肉 放入 锅内
煎至金黄 翻面
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两侧 金黄后 将鱼肉取出
（鱼块 滚煮过久 体积会缩水）
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锅内 留有余油
放入 剩下的生姜片、大蒜、香叶 煸香
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加入 适量水 待锅滚
加入鱼块
（水刚巧与鱼块齐平）
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大火滚煮
加适量 盐糖调味
转小火收汁
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炖煮片刻 撒上葱花 出锅
