首先准备好原材料(原材料品牌没有限制,棉花糖建议用美国落基山的白棉花糖,有色的棉花糖不适合用于做牛轧糖,做玫瑰版的牛轧糖建议玫瑰选用洛施花舍的玫瑰花无添加更安全,好的原料直接影响成品的口感香味)
注: 牛轧糖用到的玫瑰花需要的亲可微信购买(VX:vivian419348226)
第一次做的亲,一定要做之前把东西都摆放好,以便第一时间用就能拿到,因为做的过程要一气呵成。
因为这个版本的牛轧糖是以棉花糖为原料做的,没有办法调整甜度,只能加入额外的材料来中和它的甜,所以配方中我有加入盐(喜欢甜的朋友可不添加),以及加大了果仁的用量。
首先用不粘锅把无盐黄油融化化成液体,然后把棉花糖一次性快速倒进锅里,要不断翻转,以防棉花糖糊了,而且火不要开太大,棉花糖容易焦,稍微慢了一点点已经有焦糖色出现,所以后面都没有时间拍照了。
无盐黄油和棉花糖完全混匀之后再继续煮个几十秒,直到糖浆变稠一点点;加入奶粉拌匀,快一点,拌匀的手法没有特别讲究,拌匀就好;刚开始会看见奶粉颗粒,拌匀到后面奶粉就会融化,完全混匀之后要马上离火,避免奶粉煮太久让牛轧糖油水分离,出现奶粉颗粒,接着把果仁(根据自己喜欢的可以加入花生、杏仁或其他坚果仁,也可以加入干果,但总重量不要超过300克,另外干果占比不能大于30%,果仁越多越香脆)
果仁倒进锅内快速混匀,不用混得很均,只要包裹住全部的果仁就可以了,把混好的牛轧糖倒入铺好油布的烤盘里面
戴上手套塑形,如果牛轧糖还太热会粘手,那就稍微等一会,不粘了再开始塑形;用刮板和擀面杖辅助反复塑形,塑性成1.5cm 的厚度,正好是我买的盘子的高度,塑形好之后在表面洒一层预先处理好的玫瑰花瓣,等冷却定型后再切块。
冷却好的牛轧糖我们切块,切成:长1cm*宽5cm*高1.5cm的小块
切成块状后裹上糯米纸,然后装进包装纸里就可以了,包装纸有蜡纸和机封纸两种,蜡纸比较方便扭一扭就可以,机封更漂亮卫生。
冷却后用密封机封口,一颗开花的牛轧糖就大功告成。
送人的朋友可以自己买包装盒,推荐两款:黑色精致,红色喜庆。
红色包装盒