ElaiNE_牛牛
红豆杏仁卷吐司
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人做过这道菜
方子来自吴克己的《职人手感吐司》。之前做了多的蜜豆，就试着做这个方子了。在吐司中包入蜜红豆再撒上杏仁角，软嫩的红豆内陷配上硬脆的杏仁角，两种口味中和在口中如同美味大爆发。
用料
红豆杏仁卷吐司的做法
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将除黄油以外的材料搅拌，揉匀至完全，加入黄油继续揉至扩展。
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面团在28度下进行基础发酵，发至2倍大。分成3等份后滚圆，冷藏发酵12小时（我只发了两小时，太心急了）。
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面团回温至16度，将面团整形
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将擀开的面团包进蜜豆，约20g后卷起。
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对半切后放进吐司盒中，进行60分钟的最后发酵。
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在表面刷上蛋液撒上杏仁角和砂糖。
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入烤箱，上火170度，下火220度，烤25分钟。
小贴士
不同牌子的面粉吸水性不同，根据实际添加液体。该面团含水量比较大，分割滚圆后即使不冷藏12小时，都建议在冷藏一会比较好整形。
具体的温度根据自家烤箱来调。
具体的温度根据自家烤箱来调。
