pingguolian
素馨玫瑰，香绕心头：中种玫瑰软面包
8.2
综合评分
8
人做过这道菜
百花之中，全身上下皆能奉献于我者，当属玫瑰。
梅花高洁，可爱却不可亲；菊花冷艳，娱目却不可赏心；玫瑰却不然，可囊可食，可嗅可观，可插可戴，无花可比。
存放数年的玫瑰糖，早已退去往日的荣光与妩媚，曾经光彩耀人的色泽如今仿佛中年老妪，透明纤薄的花瓣现已是皱皱巴巴，再不复昔日的魅惑。唯一存留的便是那沁入肺腑的香气，无论四季更迭、晴雨交替，亦清香幽幽。不似年轻貌美之时，唯有春回大地，方才吐露芬芳，一旦秋蝉噎露，也到谢幕之时。
念及此，无论花、人，恐怕都是历经岁月沉淀才能光华四溢。
面包何尝不是如此？长时间冷藏发酵，换得的醇厚口感，我知，你亦知。
梅花高洁，可爱却不可亲；菊花冷艳，娱目却不可赏心；玫瑰却不然，可囊可食，可嗅可观，可插可戴，无花可比。
存放数年的玫瑰糖，早已退去往日的荣光与妩媚，曾经光彩耀人的色泽如今仿佛中年老妪，透明纤薄的花瓣现已是皱皱巴巴，再不复昔日的魅惑。唯一存留的便是那沁入肺腑的香气，无论四季更迭、晴雨交替，亦清香幽幽。不似年轻貌美之时，唯有春回大地，方才吐露芬芳，一旦秋蝉噎露，也到谢幕之时。
念及此，无论花、人，恐怕都是历经岁月沉淀才能光华四溢。
面包何尝不是如此？长时间冷藏发酵，换得的醇厚口感，我知，你亦知。
用料
素馨玫瑰，香绕心头：中种玫瑰软面包的做法
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中种材料混合均匀，室温发酵至冒出泡泡、体积变大2-3倍后，放冰箱冷藏1夜。
提前把红糖加入全部水，煮至融化，冷藏或冷冻至0度备用。
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主面团材料除黄油及玫瑰糖外，加入中种及红糖水，混合均匀。水预留20g左右不放，搅拌至基本扩展阶段
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加入黄油搅拌
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加入玫瑰糖搅拌
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搅拌至出现均匀薄膜、破洞光滑，即可停止
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室温发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞，洞洞不回弹不塌陷
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平均分割成90g左右一个的面团
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滚圆
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放入烤盘，每个之间留一些距离
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发酵至2倍大，手指轻轻戳面团，面团不回弹，或缓慢回弹
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撒粉后，用锋利的剪刀或小刀，割出自己喜欢的形状
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烤箱预热，180度上下火烘烤18-20分钟。注意上色后加盖锡纸。烤好后彻底放凉，冷冻保存
小贴士
1.此方水量较大，建议机器揉面。可适度减少水量，但成品柔软度也随之下降
2.玫瑰糖量可根据喜好增减，但不建议超过100g，否则会掩盖面粉的味道
3.由于玫瑰糖含水量不同，可能导致面团过于湿粘，建议过滤掉汁液，或者前期减少水量
2.玫瑰糖量可根据喜好增减，但不建议超过100g，否则会掩盖面粉的味道
3.由于玫瑰糖含水量不同，可能导致面团过于湿粘，建议过滤掉汁液，或者前期减少水量
