南瓜全麦吐司－烫种法－低油

Name: 南瓜全麦吐司－烫种法－低油
Ingredients: 烫种：; 20g高筋面粉（金像）; 40g热开水; 主面团：; 155g高筋面粉（金像）; 75g全麦面粉（河套）; 135g南瓜泥; 25g鸡蛋; 30g细砂糖; 10g奶粉; 2.5g干酵母; 2.5g盐; 10g植物油（无味）

8.7 综合评分

11 人做过这道菜

幸之幸

婆婆自己种了南瓜又甜又粉，超好吃，之前试过用南瓜做餐包，那简直就是软妹子，而最近迷上了烫种法，这是中种法后的第二喜欢了，能够延缓吐司的老化，更绵软。今天就萌生这款低油低脂健康吐司，老人家和减肥人士最合适不过了，做好给我妈和婆婆送过去😝敲黑板！！！看清了！！！方子是一个450克吐司模的量，我做了两个，图片也是拍两个的哦

用料

烫种：
高筋面粉（金像）	20g
热开水	40g
主面团：
高筋面粉（金像）	155g
全麦面粉（河套）	75g
南瓜泥	135g
鸡蛋	25g
细砂糖	30g
奶粉	10g
干酵母	2.5g
盐	2.5g
植物油（无味）	10g

南瓜全麦吐司－烫种法－低油的做法

南瓜切片，蒸熟，我电饭煲煮饭时一起蒸的
蒸熟后压碎放凉备用，夏天最好放冷藏，我称过蒸前与蒸后才多10g
制作烫种，40g热开水冲入20g高粉里，搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏半小时以上
将冷藏好的南瓜泥、烫种和主面团除盐、植物油外的所有材料混合揉成团，揉到面团比较光滑，拉出粗糙的膜时加入盐和植物油，植物油必须要多次少量加入，揉到完全阶段
揉到如图的样子
揉好的面团放容器里，盖保鲜膜室温发酵两倍大
面团约两倍大时，手指粘粉在中间位置戳个洞，不回缩不塌陷就好了
面团倒出，不用排气，直接分割三等份滚圆
取一份面团从中间开始，上下擀开成长舌状，按掉边上的大气泡
由上而下轻轻卷起1.5到2圈
依次将所有面团擀开、卷起，放一边加盖保鲜膜松弛10到15分钟
松弛完后取一个上下擀开成长条，按掉边上的气泡，翻面
由上而下轻轻卷起2.5到3个圈，排入吐司盒里
依次将剩下面团擀开、反面、卷起后排入吐司盒，放在温度37度，湿度80％的温暖湿润处最后发酵
发到盒子约九分满时送入上下火预热185度中层烤35分钟，十分钟后观察上色情况，及时加盖锡纸
出炉后轻震一下马上脱模放在架上放凉，完全凉透后再切。颜色金灿灿的，好喜人，好有丰收的感觉😍😍

小贴士

1、每种粉吸水性不一样，如果跟我用的粉一样，不建议减液体量，如果不是，预留20g南瓜泥不加，看情况慢慢加进去；加植物油时一定要分多次少量，因为它是液态油不像黄油这么容易吸收，如果想要奶味更浓也可以将植物油换成18g黄油；
2、每个烤箱温差不一样，注意多观察，及时调整温度；
3、要吐司长得高就要揉出有韧性不易破的薄膜，不一定要追求手套膜；
4、夏天揉面一定要注意面温，不要超28度，面温太高酵母发酵过早会导致二发无力，同样长不高。